В декабре нам, конечно, уже не доступно такое разнообразие продуктов, как летом… но мы не будем отчаиваться! Ведь существуют и продукты, которые будут очень кстати именно в холодное время года.
Мандарины
Какой регион Земли можно назвать их древней родиной, до сих пор точно не установлено. Вероятнее всего, она находится где-то в Азии. Существует даже поверье, что эти оранжевые фрукты поручили свое имя от китайских чиновников – мандаринов, поскольку традиционно выращивались в садах у знати. Но есть и аналогичная легенда, только родом из Испании. И она тоже опирается на созвучие – со словом mondar (“очищать”).
Как мандарин стал у нас главным новогодним продуктом? Совсем не случайно! В СССР тропических фруктов не было, а экзотики очень хотелось – особенно на праздник. При рассмотрении вариантов обнаружилось, что для роли «праздничного дефицита» вполне подходят мандарины. Сказано — сделано: 3 декабря 1963 года в Ленинградском морском порту пришвартовался советский сухогруз из Марокко, который был заполнен ящиками с оранжевым цитрусом. Через несколько лет черный ромбик наклейки Maroc знал весь Советский Союз. Благо получаемые в обмен на тракторы и азотные удобрения экзотические плоды продавались за гуманные «рубль тридцать».
Прошли десятилетия, и теперь их уже с ноября везут в Россию из разных заморских стран, а также из Абхазии и Краснодарского края.
Ценятся мандарины благодаря (в том числе) витамину С, хотя по его количеству им далеко до лимона или грейпфрута. Впрочем, в 100 граммах мякоти содержится почти треть суточной нормы аскорбиновой кислоты. Это вещество — природный антиоксидант, который поддерживает борьбу иммунных клеток с окислительным стрессом и помогает организму противостоять микробам и вирусам. Но не только в этом польза мандарина.
Его эфирные масла, например (в основном из кожуры), оказывают бодрящее воздействие на мозг. Тайские учёные из Университета Валайлак выяснили, что при вдыхании неразбавленного масла этих цитрусов мозговая активность повышается. А если вдыхать его в более слабой концентрации — проявляется, наоборот, успокаивающий эффект. Ну а как насчёт вкуса?
Считается, что по сочетанию сладости и кислоты лидируют абхазские и марокканские мандарины. В кисловатых турецких полно косточек. Испанские отличаются округлой и приплюснутой формой, а также насыщенной сладостью. Краснодарские плоды – с кислинкой, а косточек в них практически нет. Китайские тоже вкусные, только фрукты из этой страны часто обрабатывают химикатами. Поэтому перед тем, как съесть сочную мандаринку, на всякий случай стоит её помыть.
Хурма
Старый мем со старушкой-хурмой, которая вяжет рот из толстой пряжи, уже не в моде! Этот фрукт может быть очень сладким и совсем не иметь побочных эффектов, если выбирать его со знанием дела.Самым “правильным” в этом смысле считается королёк, с мякотью шоколадного цвета. Медовая хурма — очень сочная и тоже довольно сладкая. В списке лучших также значится бычье сердце, или помидорная хурма, а также яблочный (шарон) и инжирный сорта.
Если говорить о химическом составе плодов, то хурма богата витамином С (до 55% от суточной нормы на 100 граммов) и железом (25%). Оба этих элемента влияют на иммунитет и повышают сопротивляемость инфекциям. Кроме того, железо – это основной компонент гемоглобина. Когда этого микроэлемента остро не хватает, наступает анемия, сопровождаемая слабостью, не проходящим упадком сил, головокружением и раздражительностью.
Ананас
Еще один заморский фрукт – ананас – тоже весьма достойный источник аскорбиновой кислоты. В 100 граммах его мякоти содержится 53,1% от суточной нормы витамина.
Но есть в ананасах ещё одно важное вещество — пищеварительный фермент бромелайн, расщепляющий молекулы белка до пептидов и аминокислот. Проще говоря, он помогает качественно переваривать «тяжелые» продукты. Это особенно полезно людям с заболеваниями поджелудочной железы, у которых собственных пищеварительных ферментов вырабатывается недостаточно.
Исследования итальянских учёных из Университета Триеста показали, что бромелайн также снижает уровень маркеров воспаления в тканях пищеварительного тракта.
Тыква
Это по-настоящему зимний продукт. В нём много крахмала, который со временем превращается в сахар. Именно поэтому полежавшая пару месяцев тыква становятся слаще. Один из её лучших сортов — мускатная, с вытянутой формой и тонким ореховым вкусом.
Тыква содержит рекордное количество каротиноидов, а из них в организме синтезируется витамин А, необходимый для поддержания иммунитета, зрения и здоровья кожи. Это мощный антиоксидант, который защищает клетки от повреждений и уменьшает воспалительные процессы.
Правда, биодоступность каротиноидов в сырых овощах не высока… Зато при участии жиров она вырастает вдвое, а тепловая обработка вообще повышает её в три раза.
Репа
Этот овощ ели вместо картофеля практически до XVIII века. Репу парили, вялили, запекали в печи, делали из неё пюре и фаршировали кашей. В общем, в смысле готовки тут всё очень просто.
В качестве эксперимента можно, кстати, сварить картофельное пюре пополам с репяным, чтобы оценить, придётся ли она по вкусу. Для этого гурманы советуют выбирать самые сладкие сорта — обычно они некрупные, с жёлтой кожицей.
Одно из полезных свойств репы в том, что она помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови. Алжирские учёные из Технологического университета Хуари Бумедьен провели на этот счёт интересное исследование. Они посадили лабораторных крыс на диету с высоким содержанием сахара и одновременно давали им экстракт репы — 50 миллиграммов на полкило веса. Контрольную группу (её обычно набирают для сравнения результатов) корнеплодами не кормили. Через девять месяцев у крыс, в питании которых была репа, концентрация сахара в крови снизилась, а уровень инсулина заметно повысился.
Аналогичные результаты были получены иранскими специалистами из Бирджандского университета медицинских наук после тестирования противодиабетических свойств зелени репы.
Чеснок
Сила чеснока – в природном антибиотике аллицине, уничтожающем микробы и грибки. Он активен даже в отношении нескольких штаммов патогенов с лекарственной устойчивостью!
А ещё чеснок нормализует уровень холестерина, снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование группы учёных из Свободного университета Берлина показало, что у людей, ежедневно получавших чесночный порошок в качестве добавки к питанию, на 4% уменьшился уровень «плохого» холестерина. При этом «хорошего» стало на 8% больше, артериальное давление снизилось на 7%, а объём атеросклеротических бляшек сократился на 9-18%.
А ещё чеснок богат витамином В6 (95% от суточной нормы на 100 граммов продукта). Этот элемент участвует в 150 биохимических реакциях организма: в метаболизме углеводов, липидов, аминокислот и в передаче сигналов между клетками.
Сало
Сало — идеальный продукт для зимы, поскольку в нём много насыщенных жиров, необходимых в холодное время для поддержания тепла и получения энергии. Нашему организму достаточно пары ломтиков по 20-30 граммов, и лучше есть его не каждый день.
Сало богато «солнечными» витаминами D и D3, помогающими усваивать фосфор и кальций, необходимые для роста костей и укрепления иммунитета. Есть в нем и селен — микроэлемент, поддерживающий здоровье волос, кожи и ногтей.
Ещё одно ценное свойство — уникальное сочетание жирных кислот, включая арахедоновую и линолевую, которые укрепляют стенки сосудов.
Главное, употреблять правильное сало — мягкое и без вкраплений крови. Мясные прожилки допустимы, но в этом случае продукт должен быть от проверенного производителя, поскольку именно в мясе встречаются паразиты.
Сливочное масло и масло гхи
Далее по списку настоятельный совет от диетологов, которые рекомендуют зимой включать в рацион примерно 20 граммов сливочного масла, поскольку оно хорошо согревает и защищает от переохлаждения. В нём много ценного для репродуктивной функции витамина А — 93,3% от рекомендуемой суточной нормы. Также там содержатся витамин Е, антиоксидант молодости, и витамин К, важный для укрепления костной ткани.
В топлёном сливочном масле (гхи), лишённом лактозы и холестерина, концентрация витаминов ещё больше – особенно это касается В12. В 100 граммах гхи может быть 150% от его суточной нормы. А ещё масло гхи богато омега-3 жирными кислотами, которые поддерживают работу сердца и сосудов, помогая понизить уровень «плохого» холестерина.
Лимоны
Этот фрукт тоже не зря пользуется популярностью в зимнее время. Всем известно о высокой концентрации в нём витамина С и эфирных масел, обладающих бактерицидным эффектом. Финские специалисты из Хельсинкского университета выяснили, что витамин С сокращает продолжительность простудных заболеваний и облегчает их тяжесть. Кроме того, лимон помогает в профилактике респираторных и вирусных заболеваний.
Ещё одно ценное и весьма неожиданное свойство жёлтого цитруса — способность снижать артериальное давление, особенно в сочетании с ежедневной ходьбой. По крайней мере, к таким выводам пришли японские учёные из Университета префектуры Хиросима в ходе эксперимента с участием 111 женщин в возрасте от 33 до 77 лет.
Квашеная капуста
Эта любимая многими классика – особенно в сочетании с клюквой и брусникой… Ферментированная капуста – настоящее спасение от зимнего авитаминоза, ведь в ней неплохо сохраняется витамин С и некоторые витамины группы В. Кроме того, содержащаяся в ней молочная кислота помогает лучше усваиваться железу и другим питательным веществам, а они зимой очень нужны.
В квашеной капусте насчитывается 12 видов полезных бактерий, улучшающих пищеварение — неслучайно её относят к пробиотикам. В ней также есть микроорганизмы, защищающие мозг от окислительного повреждения и улучшающие когнитивные функции.
Впрочем, не станем спорить – полезных зимних продуктов намного больше. Мы рассказали о нескольких самых популярных — тех, без которых не представить повседневный рацион на ближайшие месяцы. Они не только хорошо разнообразят меню, но и насытят организм ценными нутриентами, а заодно помогут благополучно пережить холода.
