Самый известный в мире французский яблочный пирог - тарт татен. Легенда гласит, что он появился в результате путаницы на кухне. Для готовки - это вещь обычная, но благодаря ей и появляются гениальные рецепты! К ним и относится самый известный французский яблочный пирог - перевёртыш. Приготовить его мы попросили французского шеф-повара Эрика Ле Прово.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Яблоки - 1,5 кг
- Сахар - 200 г
- Лимон - 1\4 часть
- Масло сливочное - 80 г
Для песочного теста:
- Мука - 200 г
- Сливочное масло - 100 г
- Сахар - 50 г
- Яйцо - 1 шт.
- Разрыхлитель - 0,5 чайной ложки
- Щепотка соли
- Вода - 1-2 столовых ложки
Приготовление:
Сделать песочное тесто. В теплое масло добавить щепотку соли и всыпать сахар. Когда растворится, постепенно вмешать муку с разрыхлителем и чуть взбитое яйцо. Тесто должно стать эластичным и гладким, для этого можно добавить немного воды. После сформировать приплюснутую лепёшку, завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на час. Тем временем приготовить начинку татена. Яблоки почистить, разрезать их на четвертинки, удалив семена. На дно формы для запекания высыпать сахар ровным слоем, сбрызнуть лимоном и поставить на сильный огонь. Не мешать, пока сахар полностью не растворится. Затем уменьшить огонь, добавить масло и хорошенько перемешать. Выложить яблочные дольки.
Форму поставить в духовку примерно на час, запекать яблоки при температуре 160° пока они не станут мягкими. Достать форму. Раскатать песочне тесто так, чтобы корж был по размеру формы. Выложить поверх яблок, наколоть вилкой по всей поверхности. Вернуть пирог в духовку, запекать при температуре 200° ещё 15-20 минут. Готовность можно проверить зубочисткой (при протыкании к ней ничего не должно приставать) а цвет пирога должен стать золотисто-коричневым. Готовый пирог вынуть из духовки и оставить на полчаса остыть. Тёплый татен накрыть тарелкой и перевернуть. Готово!
При подаче можно украсить шариками ванильного мороженого.
Благодарим кулинарную студию CulinaryOn за гостеприимство!