Ингредиенты:

  • Рёбра — 2 полоски
  • Лук — 160 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Морковь — 80 г
  • Стебли петрушки — 15 г
  • Имбирь — 35 г
  • Кориандр — по вкусу
  • Душистый перец — по вкусу
  • Чёрный перец — по вкусу
  • Гвоздика — по вкусу
  • Розовый перец — по вкусу
  • Кумин — по вкусу
  • Корица — по вкусу
  • Цедра лимона — 3 полоски
  • Кетчуп — 10 г
  • Сладкий чили соус — 10 г
  • Дижонская горчица — 10 г
  • Соус барбекю — 30 г
  • Сушёный чеснок — 4 г
  • Сушёный орегано — 3 г
  • Копченая паприка — щепотка

Для салата:

  • Морковь — 50 г
  • Фенхель — 40 г
  • Капуста белокочанная — 50 г
  • Творожный сыр — 15 г
  • Сметана 10% — 10 г
  • Дижонская горчица — 6 г
  • Малиновый уксус — 5 г
  • Сушёные пряные травы —  щепотка

Приготовление:

  1. Лук и морковь разрезать пополам. Имбирь, не очищая от кожуры, нарезать. Поджарить на сухой горячей сковороде, пока они сильно не подрумянятся — так бульон будет вкуснее и насыщеннее.
  2. Кастрюлю с водой поставить на огонь. Опустить в нее рёбра, поджаренные овощи, чеснок (прямо в шелухе), стебли петрушки, палочки корицы, лавровый лист, душистый перец, семена кориандра, гвоздику, кумин, розовый и чёрный перцы и цедру лимона. Довести до кипения, убавить огонь и постоянно снимать образовавшуюся пену. Варить около 1 часа.
  3. Для глазури смешать барбекю соус, дижонскую горчицу, соус сладкий чили, кетчуп, копчёную паприку, сушёные чеснок и орегано, сок лимона и перемешать.
  4. Рёбра достать из кастрюли, переложить в форму для запекания. Равномерно смазать глазурью. Часть глазури нужно оставить для соуса. Рёбра запечь в духовке в режиме конвекции при 200 градусах около 15 минут.
  5. В оставшуюся глазурь добавить сметану, творожный сыр, малиновый уксус (его можно заменить обычным яблочным), дижонскую горчицу и сушеных пряных трав. Перемешать.
  6. Морковь мелко натереть (лучше всего использовать тёрку для морковки по-корейски), фенхель нарезать мелкой соломкой, капусту тонко нашинковать. Смешать всё в миске, добавить соус. Как следует перемешать руками, отжимая капусту. Так салат будет сочнее.
  7. Рёбра выложить на тарелку, рядом горсть салата и подавать.