Свинину принципиально не едят иудеи и мусульмане, и в то же время она является главным мясом для китайцев, корейцев и японцев. Почему так по-разному? И правы ли мы, когда считаем свинину слишком жирной, не диетической, вредной? Настало время как следует в этом разобраться!
Свиньи — источник африканской чумы! Уже тысячи животных пришлось отправить под нож и сжечь, иного средства нет. Это настоящая беда для владельцев хозяйств. Специалисты бьют тревогу: вирус особо опасен. Чтобы распространиться на тысячу километров, инфекции нужно меньше месяца.
Почти 100% зараженного поголовья погибает. Ни лекарства, ни хорошей вакцины от африканской чумы нет. Единственный выход – сжигание туш и карантин. В 2022-м его уже приходилось вводить, например, в Волгоградской области — тысячи свиней после обнаружения одного случая болезни пошли там под нож, потери владельцам обещают возместить из бюджета. Для человека вирус, к счастью, безопасен, хотя, съев зараженное мясо, мы становимся переносчиками. Неприятно. И это не единственное опасение, связанное со свининой. В интернете есть много объявлений о продаже так называемых «улучшителей», которые помогают продавать подтухшее мясо!
Кстати, в ходе недавнего опроса именно свинину большинство россиян назвало своим любимым мясом для шашлыка. Почему же ее не едят мусульмане и иудеи? Религиоведы поясняют: дело, скорее всего, не в порче или паразитах, а в древней политике. Пищевые разграничения помогали людям объединяться в группы и потом легче понимать, где свои, а где чужие.
К тому же в других, не менее жарких странах — Китае, Филиппинах, Индонезии — свинина, наоборот, самый популярный вид мяса. Так что климат тут ни при чем. И именно свиньи тысячи лет назад помогли людям освоить гигантские просторы Тихого океана! Хрюшкам не нужны пастбища, их некрупные породы удобно перевозить на лодках, и это позволяло проплывать тысячи километров и начинать новую жизнь на островах Полинезии. Где свиней зачастую по сей день готовят целиком в земляной печи – иму. Поистине культовый продукт свинина и для многих в России.
В начале программы мы узнали, что и в мусульманских странах есть отделы со свининой для иностранцев, а сам религиозный запрет возник, скорее всего, как способ идентификации «свой-чужой». Мы увидели тех, кто любит есть свиные хвосты, пятачки и уши, а также познакомились с шефом, который готовит молочных поросят. Ну а что с пользой? Диетологи с научным подходом вполне находят место свинине в здоровом рационе — и едят ее сами!
Свинина – как и другое красное мясо – содержит много железа, белка, а также витаминов группы В, в частности В12 и В1 (по нему свинина опережает говядину и баранину). Да и жир тут более полезный!
Только нужно помнить: жир — это калории, а их избыток отнюдь не улучшает здоровье. Есть свинину рекомендуется не более 2-3 раз в неделю. А вот на хвосты и кожу советуется не налегать, слишком много жира.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
Сотрудников Московской Государственной Академии Ветеринарной Медицины Имени К.И.Скрябина, лично Татьяну Пашник — профессора кафедры эпизоотологии и организации ветеринарного отдела и Околышева Сергея Михайловича, доктора сельскохозяйственных наук.
Андрея Куспица, специалиста по ремесленным колбасам, совладельца уникальной мясной лавки “Гаргантюа”.
Александру и Александра Громовых, жителей Дубая.
Веронику и Станислава Землянских, любителей свиных субпродуктов.
Театр исторических миниатюр им. Андрея Булгакова и лично актрису Викторию Булгакову.
Ресторан «Русская Рюмочная №1» и лично шеф-повара Андрея Власова.
Наталью Денисову – врача-диетолога ФИЦ питания и биотехнологии.
Наталью Чекменеву, руководителя Московской испытательной лаборатории Подведомственного Россельхознадзору ФГБУ ЦНМВЛ.
Павла Поцелуева – мясного сомелье, бренд-шефа ресторана “Жажда крови”.
Юлию Гущину, многократную чемпионку Мира и Европы по легкой атлетике.
