Ингредиенты:
- Вырезка свинины — 1 кг
- Розмарин – 3 веточки
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 70 г
- Молоко — 600 г
- Масло сливочное — 50 г
- Орех мускатный — по вкусу
- Вяленые томаты — 100 г
- Маслины без косточки — 25 шт.
- Пармезан — 25 г
- Соль — по вкусу
- Перец белый молотый — по вкусу
- Полента — 125 г
- Желток — 1 шт.
- Тростниковый сахар – 100 г
- Бальзамический уксус — 25 г
- Розмарин — 5 г
- Красное сухое вино — 80 г
- Клюква — 100 г
Приготовление:
1. Свиную вырезку зачистить от пленок. Нарезать на одинаковые медальоны.
2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, мелко нарезать. У веточки розмарина снять иголки “против шерсти”.
3. Свинину смазать растительным маслом, обмазать солью и перцем. Посыпать чесноком и розмарином. Дать отдохнуть 15-20 минут.
4. Мелко нарезать вяленые томаты и маслины. Сыр натереть на мелкой терке.
5. В сотейник положить клюкву, красное сухое вино, тростниковый сахар, бальзамический уксус и небольшую веточку розмарина. Довести до кипения и убавить огонь, пока соус не станет густым.
6. В кастрюле вскипятить молоко со сливочным маслом, солью, черным и белым перцем, мускатным орехов. Всыпать поленту и сразу начать замешивать деревянной или металлической ложкой (пластиковая может сломаться). Как только жидкости станет мало, уменьшить огонь, добавить нарезанные томаты, маслины и тертый сыр. В конце добавить желток и ещё раз перемешать.
7. Свинину обжарить до румяной корочки в небольшом количестве масла, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить до готовности.
8. При подаче полить мясо соусом.
![](https://eda.show/content/images/2023/12/3Y7A8035.jpg)