Ингредиенты:
- Стейк пиканья — 180 г
- Сливочное масло — 15 г
- Петрушка — 30 г
- Кинза — 30 г
- Огурцы — 50 г
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. л
- Оливковое масло — 40 г
Картофель Алигот:
- Картофель — 1 кг
- Сливочное масло — 50 г
- Молоко 3,2% — 80 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Твердый сыр — 200 г
Приготовление:
- Картофель обернуть фольгой, запекать при 220 градусах в режиме конвекции около 25 минут, затем уменьшить нагрев до 160 градусов и допечь до мягкости.
- В сотейнике прогреть молоко со сливочным маслом. Добавить тимьян, чеснок и лавровый лист. Томить, пока масло не растопится. Молоко не должно кипеть.
- Листья кинзы мелко нарезать.
- Стебли петрушки добавить в молоко, листья мелко нарезать.
- Натереть цедру лимона, добавить к зелени.
- Выжать из лимона сок в отдельную миску. Туда же добавить сахар и влить оливковое масло. Взбить до однородности. Влить эту смесь к зелени.
- Зубчик чеснока натереть на мелкой терке, половину добавить в соус.
- Огурцы очистить от кожуры и нарезать очень мелким кубиком. Добавить в соус.
- У тимьяна оборвать листья, смешать с оставшимся натертым чесноком.
- Куски мяса обсушить на бумажном полотенце. Выложить смесь из чеснока и тимьяна, добавить мягкое сливочное масло, посолить и как следует натереть мясо.
- Готовый картофель очистить от кожуры, переложить в ёмкость. Добавить процеженное ароматное молоко и размять в пюре. Натереть сыр, перемешать.
- Мясо обжарить на сковороде гриль: по 1,5 минуты минимум с каждой стороны. Снять с огня и дать немного отдохнуть.
- В тарелку для подачи выложить пюре, нарезанный стейк, полить соусом.
