Стейк обычно делается из красного мяса, но ученые и врачи советуют есть его поменьше — из-за содержащихся в нем канцерогенов. А вот овощей рекомендуют употреблять побольше. Особенно тех, в которых содержатся глюкозинолаты — они хорошо изучены в отношении профилактики рака. Прекрасный в этом отношении вариант — цветная капуста! И стейк из нее получается весьма интересный.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 1 шт.
- Масло оливковое — 100 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Соус 1:
- Помидоры — 2 шт.
- Масло оливковое — 20-30 мл
- Соль, перец — по вкусу
Соус 2:
- Овощной бульон — 100 мл
- Кедровые орехи очищенные — 50 г
- Соль — по вкусу
Соус 3:
- Бальзамический крем — 30 г
- Оливковое масло — 30 мл
Приготовление:
Цветную капусту разрезать на стейки толщиной 3-4 см и отварить их в подсоленной воде (около 5 минут). Затем обсушить, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, добавить немного чеснока — и отправить запекаться на 10-15 минут при 180°С.
В это время сделать соусы:
Соус 1: На помидорах сделать насечки (крестом), наколоть на вилку и опустить их в кипящую воду на 10 секунд — после такой процедуры с них легко снять кожуру.
Очищенные помидоры разрезать на крупные сегменты и избавиться от плодоножки и семечек.
Нарезать получившиеся дольки мелким кубиком, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.
Соус 2: Кедровые орехи смешать в блендере с овощным бульоном до однородного состояния. Посолить по вкусу.
Соус 3: Смешать бальзамический крем и оливковое масло.
На тарелку выложить запеченную капусту. Подавать с разными соусами.
Рецептом с нами поделился шеф-повар Федор Верин.