Стейк обычно делается из красного мяса, но ученые и врачи советуют есть его поменьше — из-за содержащихся в нем канцерогенов. А вот овощей рекомендуют употреблять побольше. Особенно тех, в которых содержатся глюкозинолаты — они хорошо изучены в отношении профилактики рака. Прекрасный в этом отношении вариант — цветная капуста! И стейк из нее получается весьма интересный.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1 шт.
  • Масло оливковое — 100 мл
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу

Соус 1:

  • Помидоры — 2 шт.
  • Масло оливковое — 20-30 мл
  • Соль, перец — по вкусу

Соус 2:

  • Овощной бульон — 100 мл
  • Кедровые орехи очищенные — 50 г
  • Соль — по вкусу

Соус 3:

  • Бальзамический крем — 30 г
  • Оливковое масло — 30 мл

Приготовление:

Цветную капусту разрезать на стейки толщиной 3-4 см и отварить их в подсоленной воде (около 5 минут). ​​Затем обсушить, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, добавить немного чеснока — и отправить запекаться на 10-15 минут при 180°С.

В это время сделать соусы:

Соус 1: На помидорах сделать насечки (крестом), наколоть на вилку и опустить их в кипящую воду на 10 секунд — после такой процедуры с них легко снять кожуру.

Очищенные помидоры разрезать на крупные сегменты и избавиться от плодоножки и семечек.

Нарезать получившиеся дольки мелким кубиком, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Соус 2: Кедровые орехи смешать в блендере с овощным бульоном до однородного состояния. Посолить по вкусу.

Соус 3: Смешать бальзамический крем и оливковое масло.

На тарелку выложить запеченную капусту. Подавать с разными соусами.

Рецептом с нами поделился шеф-повар Федор Верин.