Дмитрий Усенков из Москвы спрашивает: «Какая еда поможет не опьянеть за праздничным столом и избежать потом похмелья?» Очень актуальная тема, сейчас всё разберём. И даже устроим научный эксперимент. В котором будут участвовать и оливье, и красная икра, и мандарины, и соленья, и картошка с мясом!

Всё это проверят на себе в качестве антидота против этанола настоящие учёные — из Сеченовского университета и института психологии РАН: доктор медицинских наук Алексей Умрюхин, доктор биологических наук Александр Горкин и кандидат психологических наук Андрей Крылов. Их научная работа как раз связана с нейробиологией, они изучают в том числе влияние алкоголя. Исследователи будут использовать рассчитанную для их возраста и комплекции минимальную дозу, эйфорически действующую на мозг — это 150 миллилитров 40%-го напитка.

Первый день для чистоты эксперимента не закусывали ничем. Замеряли количество алкоголя в выдыхаемом воздухе через 20, 40 и 60 минут. А также проводили тесты на субъективное восприятие времени и координацию. В ходе эксперимента учёные вели видеодневник. Вот, например, мандарины — по ощущениям казалось, что такая закуска снижает уровень опьянения. В протокол вносили не только показатели тестов, но и темы разговоров. Это тоже помогало отслеживать степень влияния алкоголя.

Вообще, опьянение у человека длится, пока печень не переработает спирт. Она разложит его до ацетальдегида, который потом превратится в уксусную кислоту, а она в углекислый газ и воду. Влияет ли на этот процесс пища?

В ходе нашего эксперимента самые высокие значения алкотестер ожидаемо показал в день без еды — при употреблении натощак этанол всасывается быстрее, ведь в желудке его ничто не задерживает и он попадает в тонкий кишечник, через стенки которого и проникает в кровь. С мандаринами опьянение было почти таким же сильным, как без закусок. Как объясняют учёные, в цитрусовых есть вещества, мешающие работе цитохрома P-450 — это один из ферментов, перерабатывающих в нашем организме спирт. Мандарины не дают ему трудиться!

После солений алкотестер показал более низкие значения — ферменты печени тут работали активнее, им ничто не препятствовало. А вот красная икра со сливочным маслом, картофельное пюре с курицей и особенно король новогоднего стола оливье помогли избежать сильных пиков опьянения и быстрее протрезветь. И это объяснимо!

Так, может, просто стоит есть побольше и пожирнее, чтобы сильно не пьянеть? Увы, такая тактика не спасёт, если употребить много алкоголя. Представим, что это наш организм. Желудок заполнен приличной порцией «селедки под шубой». Льём сверху алкоголь, и еда его не пропускает (напомню, что всасывание начинается только в кишечнике). Пока, вроде, всё хорошо, этанол не идёт в кровь, опьянение не наступает... Но закуски рано или поздно переварятся, и вот тогда... организму придётся разом перерабатывать весь алкоголь, который в него залили.

Вообще, на состояние опьянения влияет, конечно, не только еда. Его может усиливать даже просто предвкушение праздничного вечера. Восприятие алкоголя меняют настроение и усталость. Да и метаболизм у всех разный, у кого-то ферменты печени работают быстрее, у кого-то медленнее. И вообще пить надо меньше. По статистике, каждый январь в России в среднем умирает на 18 тысяч человек больше, чем в другие месяцы. Кстати, сочетание жирной и калорийной пищи с алкоголем может вызвать и воспаление поджелудочной железы — панкреатит, дающий одну из самых острых болей, какие только бывают у человека. А ещё случается синдром праздничного сердца — аритмия с тяжелыми последствиями.

Ну и, конечно, наутро приходит похмелье. Этанол — токсичное вещество, и организм бросает против него все свои силы. Если доза большая, печени надо много времени, чтобы переработать спирт до углекислого газа и воды. При этом промежуточный продукт распада — ацетальдегид — успевает отравить организм. Блокируется антидиуретический гормон, из-за чего приходится часто бегать в туалет и терять много жидкости, а вместе с ней вымываются калий, магний, натрий, кальций.

И, чтобы избавиться от похмелья, надо эти минералы в организм вернуть — вместе с жидкостью. В разных странах — свои рецепты. Мы провели небольшой международный опрос. В Калифорнии, как оказалось, пьют довольно странный коктейль. Во Франции предпочитают кофе, но не с сахаром, а с солью — напомним, организму нужны минералы! А в Корее от похмелья спасаются супом с бычьей кровью!

А помогают ли российские народные методы? Разберём самые популярные вместе с наркологом Алексеем Казанцевым. Стакан рассола действительно немного восстановит водно-электролитный баланс, но волшебства не ждите. Кисломолочные продукты за счёт пробиотиков помогут нормализовать микрофлору кишечника, но тоже чуда не произойдёт. Овсянка сработает скорее как плацебо — вчера я ел много вредного, сегодня, молодец, компенсировал полезной кашей.

Потому же тянет и на вчерашние тортики с салатами. Но лучше остановиться. Организм и так перетрудился, стоит дать ему передышку хотя бы от жира и калорий.

Вообще же, самый эффективный и, если честно, единственный надежный способ борьбы с похмельем — просто не пить много. Наукой установлено: даже минимальные дозы наносят вред организму, и, кстати, алкоголь, среди прочего — доказанный депрессант. Если вы грустите или злитесь, он не сделает вас радостнее, а наоборот, усилит плохое настроение, когда развеются его пары. Да и вообще — так ли обязателен допинг, чтобы быть весёлым в праздник?

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке сюжета:

Горкина Александра Георгиевича — доктора биологических наук, старшего научного сотрудника лаборатории психофизиологии им. В.Б. Швыркова Института психологии РАН.

Крылова Андрея Константиновича — кандидата психологических наук, научного сотрудника лаборатории психофизиологии им. В.Б. Швыркова Института психологии РАН.

Умрюхина Алексея Евгеньевича — доктора медицинских наук, заведующего кафедрой нормальной физиологии Первого МГМУ им. И.М. Сеченова за стойкость и научный подход к праздничному застолью.

Врача психиатра-нарколога, главного врача наркологической клиники «Зависимость 24» — Алексея Казанцева за рассказ о том, что происходит в организме при употреблении алкоголя.

Кандидата медицинских наук, врача-кардиолога — Ярослава Ашихмина за рассказ о том, как алкоголь влияет на наше здоровье.

За интересный традиционный рецепт из США Кирилла Олешкевича, генерального продюсера мюзикла «Икар».

За то, что продегустировала неожиданный рецепт кофе, Елизавету Емцеву, руководителя онлайн-школы «Francile».

За атмософерный обзор корейского блюда Николая Пака, блогера канала «Николай по-Корейски».

За помощь в проведении эксперимента Наркологическую клинику «АлкоСпас».