Один наш постоянный эксперт всегда говорит, что никогда нельзя полагаться на надписи крупным шрифтом на лицевой стороне упаковок продуктов. Там обычно написано что-то вроде «полезный перекус», «натуральные ингредиенты», а как полезешь читать состав, так выясняется, что там на две трети сахар! Как не дать себя обмануть, умело читая этикетки — это тема нашего расследования недели.
В интернете много подборок неловкого креатива... опечаток... или странно выглядящих сокращений на ценниках... Но иногда бывает не до смеха. У Артёма Зверева аллергия на белки молока. Если съест даже небольшое их количество, начинается боль в животе — иногда такая сильная, что доходит до обморока.
Именно для таких людей на продуктах должны писать, что те могут «содержать следы» каких-то ингредиентов — того, что не входит в состав, но с этим работают в том же цеху. Однажды, съев печенье, в котором вроде бы, судя по этикетке, ничто не предвещало, мальчик попал в больницу.
Такое встречается нередко! На наших глазах Татьяна берёт пачку печенья, где на языке оригинала среди прочих аллергенов указана соя, а на русском упоминания о ней нет. По закону, такая продукция не должна допускаться к продаже, но реально она есть на полках. Татьяна, пытаясь поменять ситуацию, даже создала ассоциацию аллергиков России. Её опросы показывают, что чаще всего состав указывают неправильно у постных (особенно пастилы) и безглютеновых продуктов.
А ведь это может быть смертельно опасно! В 2018 15-летняя британка съела бутерброд, на этикетке которого не был указан кунжут, и умерла от анафилактического шока. Не помогла даже экстренная терапия. Другая проблема этикеток — негодные сроки годности. Так было, вспоминают историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины, и в советское время тоже.
Сегодня продукты «из будущего» тоже встречаются. Как и свежая дата на нарезке, хотя сам товар залежалый... Сотрудница крупной сети супермаркетов прославилась в интернете после ролика, где она нарезает просроченную колбасу и клеит на неё текущую дату!
Удивительно, но в последнее время появилось и, можно сказать, противоположное явление — некоторые сети заставляют поставщиков писать неправильный срок годности, только не преувеличивать его, а преуменьшать — чтобы продукт выглядел более натуральным и привлекательным (ничего, что и выбрасывать приходится больше, покупатель оплатит). Например, как нам подтвердили производители, так делают с йогуртом — один и тот же, бывает, поставляют в разные сети, и где-то написано, что он хранится 30 суток, а где-то — всего трое или пятеро! Нарушения, по закону, в этом нет.
А ещё нередко на товарах пишут удивительно мелким шрифтом. Офтальмолог Сергей Анисимов показывает таблицу проверки остроты зрения вблизи: под цифрами 7 и 8 – комфортный для чтения размер букв (его обычно используют для печати книг).
Неудивительно, что некоторые ходят в магазин с лупой — и правильно делают! Кстати, отчасти решить эту проблему призван так называемый дата-матрикс — знак обязательной маркировки, похожий на QR-код. Его ввели на многих продуктах для лучшего отслеживания их оборота — и он же является ссылкой, по которой можно перейти при помощи смартфона и специального приложения в карточку с полной информацией о товаре. В будущем планируют даже перенести туда часть данных с упаковок! Но всем ли это окажется удобно?
Многодетная мама Мария покупает молочные продукты целыми упаковками. И жалуется, что на кассе теперь надо всё сканировать по отдельности, разрывая плёнку... и не дай бог подставить под луч классический штрих-код, а не новый. Раньше она не экспериментировала, но по нашей просьбе пробует отсканировать код. Наводит камеру, и вроде даже открывается сайт... но, оказалось, это не тот значок — а рекламный QR-код. Сканировать нужный квадратик камера телефона отказалась, понадобилось специальное приложение (хорошо, что мы его установили).
Упаковки пришлось разрывать, потому что отсканировать одну пачку и ввести нужное количество нельзя — пробивать нужно каждую. Йогурты разламывать, крышку со сметаны снимать (у нас код считался, но так бывает не всегда). А ещё сканировать нужно только новый знак, не обращая внимание на привычный штрихкод. Если они окажутся рядом, без кассиров будет не разобраться.
Кстати, и на производствах эта новация внедряется с проблемами. Сотрудник молочного предприятия, пожелавший скрыть лицо, рассказывает, что новое дорогое оборудование часто плохо работает — печать то расплывается, то смазывается, и машина продукт бракует. Упаковка отправляется в утиль зачастую вместе с содержимым.
Допустим, это временные явления. Ну а за что мы переплачиваем регулярно? Причём иногда с последствиями для организма? Я привел в большой супермаркет двух опытных пищевых детективов, которые укажут, какие ловушки на этикетках больше всего угрожают нашему кошельку и здоровью!
Мы дали Николасу и Марине 15 минут, и они быстро нашли на ценниках и этикетках массу интересного. Что именно? И можно ли вообще верить тому, что пишут о продуктах сами производители?
Красная надпись «из бочки» на упаковке селёдки привлекла внимание маркетолога. Вообще-то эта рыба всегда солится в бочке, но намёки на домашнее, деревенское позволяют и объём продаж увеличить, и цену поднять. Или вот — «крабовые палочки». Ниже написано – имитация, но многие всё равно верят и в наличие там крабов, и в пользу этого продукта — а ведь на самом деле там часто очень много крахмала, то есть скрытого сахара! Та же ловушка зачастую подстерегает при покупке солёных морепродуктов. В них никак не ожидаешь обнаружить сахар, но если присмотреться...
Идём дальше – в отдел развесных салатов. Цена тут почти всегда указывается за 100 граммов, создавая ощущение дешевизны. Но в реальности... ложечка – другая и, как говорит Николас, здравствуй, полкило. Ещё эксперты отметили даже на колбасных изделиях привлекательный зелёный значок в форме листочка – он напоминает маркировку органических продуктов (но сам ей не является) и опять-таки намекает на мнимую пользу. Или протеиновые батончики. Всё в них сделано, чтобы привлечь худеющих — и яркие надписи, и упоминание якобы чудодейственных ингредиентов — например, L-карнитина.
К ужасу диетолога, на первом месте здесь в составе глюкозно-фруктозный сироп, по сути, сахар. Вообще, именно с ним манипулируют чаще всего. Он прячется почти за 50 названиями!
Вот, например, «живые» конфеты – кажется, должны быть здоровыми, но в составе первым пунктом фруктоза (а она влияет на организм даже хуже обычного сахара).
Ещё одна хитрость рассчитана на тех, кто боится глютена. Хотя опасаться его стоит лишь немногим людям с непереносимостью этого компонента. А шоколадка «без глютена» – это как давно разоблачённая сода «без ГМО» – таким компонентам (кстати, безопасным) просто неоткуда взяться в этих продуктах!
Вопросы есть и к модному растительному молоку. С лицевой стороны написано «кокосовое», а, судя по порядку ингредиентов (в начале пишут то, чего больше), состоит оно прежде всего из воды и рисовой муки. То же самое с миндальным. И ещё интереснее с банановым.
В общем, читать состав – важно. Но вот вопрос: а всему ли там можно верить? Увы, мы давно занимаемся этим вопросом и знаем — фактическое содержание калорий, белков, жиров и углеводов часто расходится с тем, что заявил производитель.
Большинство пользуется расчётным методом, основываясь на данных таблиц. Что, конечно, очень неточно. К тому же при выявленных нарушениях производителям положен сравнительно небольшой штраф в размере от 100 до 300 тысяч рублей. При нанесении вреда здоровью сумма может увеличиться до 600 000. Предусмотрена даже уголовная ответственность. Но на практике до этого доходит редко. К счастью, нельзя сказать, что верить цифрам совсем уж нельзя.
А ещё в России до сих пор, в отличие от многих стран, производители не обязаны указывать на этикетке содержание соли и сахара! Но позитивная новость в том, что и у нас начинают внедрять передовую мировую практику цветовой индикации пользы. Например, в Финляндии зеленое сердечко на упаковке подскажет, что в продукте мало соли. В Мексике обилие вредных компонентов жирно изображают чёрным. Около трёх лет назад на продукции одной из отечественных сетей появилась так называемая светофорная маркировка.
Ориентируясь на цвет – зелёный, жёлтый или красный – покупатель может понять, сколько в продукте тех или иных веществ – мало, средне или много. Сеть, опираясь на внутренние исследования, утверждает, что больше половины покупателей такую маркировку считают удобной. Тем не менее, как признаёт сотрудничающая с компанией диетолог Наталья Нефёдова, предстоит ещё большая разъяснительная работа.
Интересно, что согласно данным той же сети, красный цвет не пугает (продукты с ним не стали покупать реже), зато зелёный привлекает (продажи полезной категории выросли). То есть продавцам такая маркировка может быть выгодна. А ещё некоторые сети пишут на этикетках своих продуктов обещание вернуть деньги, если не устраивает вкус!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Татьяну Звереву — маму ребенка с аллергией, активистку, которая теперь на основании своего опыта помогает другим родителям, столкнувшимся с аллергией.
Глазной центр «ВОСТОК-ПРОЗРЕНИЕ», а также лично главного врача Сергея Анисимова.
Супермаркет “Перекресток” за помощь в организации и проведении съёмок, а также наших постоянных экспертов Николоса Каро и Марину Макишу за интересный разбор уловок на упаковках.
Постоянного эксперта и друга нашей программы, организатора научно-исследовательской лаборатории "BavarSwiss" Александра Скородумова, за помощь в организации съёмок и проведение лабораторных исследований.
Магазин здорового питания «ВкусВилл» за помощь в организации и проведении съёмок и лично диетолога Наталью Нефёдову.
Кулинарных историков Ольгу и Павла Сюткиных за рассказ о советской упаковке продуктов, а также Музей быта советских учёных за помощь в организации и проведении съёмок.
Марию Кофанову и её детей, которые прогулялись с нами по магазину и честно проверили на себе систему Data Matrix кодирования.
