Одна из самых завораживающих вещей в гастрономии — это творчество кулинаров. Они добиваются поразительных результатов и в эстетической, и во вкусовой стороне своего дела.

Главные украшения праздника сегодня появляются в дымовой завесе внутри распустившегося цветка... спускаются с потолка. Или вот машина — тоже торт — сама выезжает к гостям! Десерт может даже превратиться в настоящее платье — кондитер из Швейцарии (кстати, по имени Наташа) прошлась в таком по подиуму и попала в книгу рекордов Гиннесса. Её съедобный наряд весил 130 килограммов.

Кулинар из Брянска Ляна Коржакова готовит десерты, которые светятся в темноте — благодаря пищевым неоновым краскам. Можно дать кисточки гостям — и развлечение, и эксклюзивный декор!

На свадьбе у нашего продюсера Алины Вишняковой торт вообще оказался на полу, жених эффектно разрубил его мачете. Всё для чего? Опять-таки — чтобы удивить гостей. Хотя кто-то принял происходящее слишком близко к сердцу. У молодожёнов в запасе был второй — уже не для шоу, а для угощения.

Современные сладости удивляют и подачей, и дизайном. Автор премиальных арт-десертов Анна Сергеева вообще не считает себя кондитером, она художник. Каждый свой торт лично сопровождает на торжество, и даже, как говорит, если не спала три ночи, пока его готовила, всегда дожидается финала. Только один раз не увидела, как режут её творение — именинница настолько впечатлилась, что просто не захотела портить десерт ножом.

Одно из последних произведений Анны — для школьного выпускного. Каждая страница съедобная, можно почитать, а потом надкусить. Но придумать невероятный дизайн — только полдела. Настоящий кондитер должен предусмотреть всё — размер зала, ширину дверных проёмов и коридора, по которому будут нести торт. Случай из практики Анны: однажды организаторы праздника в последний момент добавили новых конструкций и не предупредили...

Анна разработала уже десятки рецептов — и выбирать предлагает не только по красоте, но и по вкусу — дегустационный набор входит в стоимость. На наших глазах свой будущий торт пытаются себе представить известный фигурист Максим Ковтун и его невеста, тоже чемпионка-гимнастка Евгения Леванова. Они любят строить отношения красиво: по запросу “предложение руки и сердца на яхте” известный поисковик выдает именно их фотографию. Что в итоге они выбрали, мы рассказать не можем — это должно стать сюрпризом для гостей.

Конечно, стоит весь этот креатив недёшево — например, цена модных гигантских тортов начинается от 100 тысяч рублей и доходит до нескольких миллионов. При этом съедобна тут лишь малая часть, остальное пенопласт или даже фанера. Сборка обычно происходит прямо на месте — коробки за несколько часов превратятся в 3-метровый торт. Алёна Титова в прошлом занималась светодиодными вывесками. Теперь она кондитер, но старый навык пригодился — её торты часто сверкают разноцветными лампами. Говорит, что сладостями стала заниматься из-за депрессии. Уже через месяц депрессия отпустила, а увлечение превратилось в профессию. Никто не верил в успех... кроме мужа. А он прилежно ел торты на завтрак, обед и ужин, помогая определиться с рецептурой. Сейчас вся техническая работа на нём — изготовление подставок, переноска тяжестей.

Заказывают необычные десерты, конечно, не только на свадьбы. Ещё модная тема — гендерные вечеринки, когда пара сообщает родным и друзьям пол будущего ребёнка театрализованным способом. Например, разбивая молотком десерт, внутри которого либо розовая, либо голубая начинка. Основательница частной кондитерской Яна Курышева говорит, что исполнения бывают самые экзотические.

А на дни рождения, особенно детские, сейчас часто заказывают мультяшное оформление. Другой тренд, более взрослый — бенто: мини–тортик на одного или двух человек. Это придумали в Азии в пандемию, когда дни рождения приходилось праздновать в очень узком кругу, а то и в одиночестве. Кондитер из Москвы Лариса Анпилова ежедневно оформляет 20, а то и 30 таких тортов (каждый стоит у неё 1500 рублей). Говорит, что любит сложные и замысловатые рисунки, но чаще всего пишет одну и ту же фразу.

Бенто-торты дарят не только людям, но и кошкам с собаками! Кондитером для животных Кристина Кузьмина стала случайно: начала готовить вкусняшки двум своим любимым хаски, выкладывала это в соцсетях, и так впечатлила подписчиков, что они стали присылать заказы. Теперь собачьи (она любит говорить «пёсьи») торты Кристина делает профессионально. Стоимость стандартной порции на 600 граммов — 3000 рублей. Да, человеку такой торт тоже можно. В составе только мясо, перепелиные яйца, овощи, немного рисовой муки. Есть вариант с рыбой. Всё это выпекается в духовке и потом украшается творогом. Красители, чтобы рисовать портреты собак, Кристина делает сама — в основном, из овощей.

Современное искусство кондитеров поднялось на такую высоту, что вы уже не всегда сможете определить, что перед вами — торт или, скажем, ботинок! Кулинар и блогер из Турции Туба Гечкиль сладко копирует буквально всё, что её окружает. Пока она не разрежет, отгадать, где здесь десерт, невозможно. Как это делается?

Некоторые секреты нам приоткрыла московский кондитер Анастасия Мудрова. Её фишка — торты в виде фастфуда. Например, ведро крылышек. На заказ стоит 7 тысяч рублей, изначально было придумано для папы. Она может замаскировать торт даже под гигантский сочный стейк. Надо, конечно, всё продумать — какие коржи, как не дать вытечь начинке... Потом украшение.

Ну а для ещё большего удивления гостей съедобными делают даже совсем далёкие от пищи предметы. Мы закупили несколько таких примеров и позвали к нам в студию любителя всего необычного, нашего давнего друга фудблогера Макса Брандта. Продюсеры не сказали ни ему, ни мне, что здесь на самом деле можно есть. Узнаем ли мы десерты?

Губку разгадали легко. А вот с елочными игрушками пока загадка. Следующая композиция. На первый взгляд ничего съедобного, даже фрукты — это бутафория. Так, стоп, свеча — с ней явно что-то не так. Попробуем разрезать и посмотреть, что внутри. А что же съедобного здесь? Молоток вроде настоящий, гаечные ключи тоже… Или нет? Да и болт какой-то подозрительный. Тонометр мы сразу заподозрили в съедобности. И оказались правы. Внутри — шоколадный бисквит и творожный крем. Такое заказывают в качестве сюрпризов для врачей. И последний тур игры. Самый сложный. Без подсказки мы с Максом не справились — тут было совершенно невозможно отличить съедобное от несъедобного. И шпроты тоже оказались неожиданно десертом — такое явно понравится тем, кто ностальгирует по советским временам.

Съедобное стекло нас просто поразило. И между прочим, в такие бокалы и бутылки можно даже наливать напитки! Это авторская технология Екатерины Панковой — она её запатентовала. Шутит, что после того, как 4 года назад увлеклась карамелью, теперь ведёт двойную жизнь. Днём бухгалтер, а по вечерам кондитер, хотя скорее стеклодув. Страсть к делу, надо сказать, оказалась такой сильной, что не выдержала семья.

Одна из самых простых фигур — яблоко. А внутри крем из взбитых сливок. Десерт легко можно разбить ложкой. Стоимость такого — 2 тысячи рублей. В планах у Екатерины — превращать в карамель всё, что она видит вокруг.

А у нас в студии искусство кондитеров позволило провернуть один не слишком оригинальный, зато эффектный трюк. Сахарное стекло используют на съёмках кино, клипов или просто для розыгрышей. Не всегда такие бутылки съедобные, часто используют смолы и полимеры, но сахар — это классика, когда в кадре требуется напряжение.

Ну и напоследок немного диетологии. Стоит ли бояться того, что модные десерты часто имеют яркий цвет? Исследования говорят, что опасности в разрешённых красителях нет — понятно, при умеренном потреблении. Реальную угрозу представляют собой разве что сахар и повышенная калорийность — но праздник на то и праздник, чтобы немного отойти от рутинной строгости. Есть, впрочем, и мода на так называемые здоровые десерты. Десять лет назад Оксана Кубрина, решив похудеть, не стала отказываться от сладкого — просто начала есть другое, и сбросила 40 кило!

Диетические торты она ест и сейчас почти каждый день, и вес не растёт. Оксана проводит онлайн-марафоны, делится своими рецептами с другими. И говорит, что уже сделала мир на 15 тонн легче — это общий результат всех её учениц. Один из самых любимых тортов — «Наполеон», он состоит всего из 4 ингредиентов: яйца, крахмал, молоко и сахарозаменитель. Калорийность такого «Наполеона» по сравнению с обычным в 2, а то и 3 раза меньше. Правда, и вкус, если честно, не очень похож.

К сахарозаменителям, между прочим, у науки вообще отношение настороженное. Да, они позволяют сократить калорийность десертов, но, судя по последним исследованиям, в долгосрочной перспективе всё-таки приводят к ожирению за счёт гормональных сбоев и нарушения работы микробиоты кишечника. А один из популярных подсластителей вообще недавно признали канцерогенным. Плюс, если есть любое сладкое регулярно, рецепторы привыкают к яркому вкусу, и другая, более полезная еда кажется пресной.

Ну а некоторые якобы здоровые десерты только притворяются такими. Например, в сыроедческих конфетах из сухофруктов и орехов калорий столько же, сколько и в обычных, и полно сахара — который не становится полезнее от того, что он «натуральный». Врач-диетолог и популяризатор науки Александр Бурлаков говорит, что десерты на сахарозаменителях нужны только людям в фазе похудения — и желательно под контролем доктора. Постоянно их есть не стоит. А то этот самообман может далеко завести.

Так что лучше уж нормальный «Наполеон», но не часто и понемногу. Многие ещё верят в пользу так называемых безглютеновых десертов. И зря. Этот якобы страшный белок, который по-другому называется клейковиной, придает тесту эластичность и упругость. И человечество ест его уже десятки тысяч лет — с тех пор, как освоило выращивание пшеницы и других злаков.

Под запретом глютен только для тех, кто имеет редкое аутоиммунное заболевание — целиакию, тогда всё мучное действительно может навредить. Ну а большинству совершенно ни к чему себя мучить. Скромная порция вкусного и красивого сладкого в честь праздника не навредит ни здоровью, ни фигуре. А эстетическое удовольствие, безусловно, повысит то самое качество жизни, к которому так стремятся врачи!

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:

Алёну Титову — уникального кондитера из Ярославля (которая принимает заказы и со всей России). Алёна смело берется за самые грандиозные и масштабные проекты, не боясь никаких сложностей. При этом её десерты вызывают восторг не только из-за своей зрелищности, но и из-за потрясающего вкуса.

Анну Сергееву – художника, которая создает уникальные шедевры кондитерского искусства и каждую свою работу принимает близко к сердцу. Анна является победителем престижных конкурсов и известных теле-шоу. Её торты не раз становились украшениями тв-шоу и праздников знаменитостей.

Cheese it bakery – кондитерскую, которая умеет создавать праздник, будь это рождение ребенка или просто встреча за чашкой чая. Здесь готовят модные торты в виде бомбы, повседневные муссовые десерты и совершенно невероятные реалистичные кондитерские шедевры. Для нашей игры в съедобное-несъедобное кондитерская приготовила торт в виде тонометра, и выглядел он абсолютно как настоящий.

Екатерину Панкову, которая готова превратить в карамель что угодно. Её съедобные бокалы не отличить от настоящих, а сладкие новогодние игрушки с лёгкостью заменят традиционные стеклянные шары. Уникальность её карамельных изделий и бутылок в том, что в них можно наливать напитки – это авторская технология Екатерины.

Ресторан «Жан Реми» за возможность провести красивую съёмку и погрузиться в атмосферу свадебной подготовки. Ресторан «Жан Реми» располагается на берегу живописного озера на территории элитного коттеджного поселка «Трувиль» — где точно воссоздана архитектура и атмосфера одноименного французского города. Интерьер ресторана сочетающий в себе французскую изысканность и элементы стим-панк, делают это место очень необычным и запоминающимся, а терраса подходит для празднования свадеб, семейных торжеств и банкетов.

Свадебное агентство Special moments за организацию красивой дегустации десертов для молодоженов. Команда профессионалов возьмёт на себя заботы по организации всех аспектов, касающихся свадьбы. Начиная с момента первой встречи, вас будут бережно и внимательно сопровождать на протяжении всего процесса подготовки и даже после завершения свадебного вечера. Одним из главных приоритетов является ответственность за каждого подрядчика, поэтому вы можете быть уверены, что будет учтена и реализована каждая деталь.

Диетолога Александра Бурлакова, который умеет говорить о науке легко и с юмором. Он не демонизирует продукты и не верит громким словам, подходит к диетологии рационально и практично.

Сеть кондитерских специализирующихся на популярных миниатюрных тортиках бенто "Bentoy". Кондитеры создают индивидуальный дизайн для каждого своего десерта. Во время съёмки они украсили торт логотипом нашей программы.

Оксану Кубрину – человека, который знает, как худеть вкусно и с удовольствием. Она похудела на 40 килограммов сама и теперь учит этому других на онлайн-марафонах.

Анастасию Мудрову – кондитера, который умеет создавать торты, совсем не похожие на десерты. Коржи с кремом у неё превращаются в аппетитный стейк, куриные крылышки или даже консервную банку со шпротами. И это не только эффектно, но и очень вкусно – мы убедились лично.

Кристину Конову — пёсьего кондитера и основателя бренда BE DOG, которая сама разработала здоровые, безопасные и вкусные десерты для собак и научилась добиваться портретного сходства с четвероногим именинником!

Друга нашей программы, который не боится пробовать всё, что мы ему предлагаем — Макса Брандта.