Рецепт недели на этот раз - по-настоящему летний, полезный и лёгкий суп. Он носит название «швейцарский тощий» и упоминается ещё в кулинарной книге английской писательницы Джейн Остин.
Ингредиенты:
- Огурцы - 200 г
- Листовой салат - 100 г
- Сельдерей и укроп - 50 г
- Молодой зелёный горошек - 200 г
- Овощной бульон - 1 л
- Сливки 10% - 50 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Яичные желтки - 2 шт.
- Репчатый лук - 100 г
- Мука - 2-3 ст. л.
- Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
Поставить сотейник нагреваться, на среднем огне растопить масло, нарезать лук и отправить его пассеровать. Измельчить и отправить в сотейник листовой салат; зелень (используйте ту, что есть под рукой); огурцы, измельчённые произвольно. Туда же отправить зелёный горошек. Добавить муку, тщательно всё перемешать, и тушить несколько минут на небольшом огне. Через 3-4 минуты влить бульон, и оставить вариться ещё в течение 20 минут. Выключить конфорку, дать супу немного остыть. Блендером придать пюреобразную консистенцию.
Соединить яичные желтки и сливки, взбить массу венчиком, влить в суп и перемешать тщательно. Посолить - поперчить. Нагреть суп до кипения, и сразу выключить. Украсить зеленью перед подачей. Суп готов! Вам обязательно понравится его нежная консистенция, сливочный вкус (не такой он уж и “тощий”), а обилие овощей и зелени нанесёт вам непоправимую пользу. Приятного аппетита желаем вам мы и повар-кондитер Екатерина Супрунова.
