Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 100 г
- Тыква — 600 г
- Тимьян — 2-3 веточки
- Тыквенное пюре — 150 г
- Оливковое масло — 15 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Красный лук — 1 шт.
- Петрушка — 1 веточка
- Белое вино — 100 г
- Пармезан — 100 г
- Мягкий козий сыр — 80 г
- Сушёная клюква — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Овощной бульон — 200 г
Приготовление:
- Крупно нарезать тыкву. Переложить на противень. Положить несколько веточек тимьяна, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать при 180 градусах около 30 минут (до мягкости тыквы).
- Готовую тыкву пюрировать с добавлением овощного бульона.
- Мелко нарезать лук.
- В сковороде растопить сливочное масло с несколькими веточками тимьяна. Как только тимьян отдаст свой аромат — удалить его.
- Обжарить лук до мягкости. Добавить рис для ризотто. Влить белое вино. Можно подождать, пока алкоголь выпариться, а можно и фламбировать для скорости.
- Мелко нарезать листья петрушки.
- Когда рис станет мягче и прозрачнее, влить тыквенный бульон и добавить овощной бульон. Довести до кипения, постоянно помешивая, и убавить огонь. Добавить тёртый пармезан, соль и перец по вкусу. Томить до мягкости риса — около 40 минут, консистенция должна получиться нежной и кремообразной.
- При подаче украсить блюдо мягким козьим сыром, сушёной клюквой и листиками тимьяна.
