Ингредиенты:

  • Рис для ризотто — 100 г
  • Тыква — 600 г
  • Тимьян — 2-3 веточки
  • Тыквенное пюре — 150 г
  • Оливковое масло — 15 мл
  • Сливочное масло — 50 г
  • Красный лук — 1 шт.
  • Петрушка — 1 веточка
  • Белое вино — 100 г
  • Пармезан — 100 г
  • Мягкий козий сыр  — 80 г
  • Сушёная клюква — 50 г
  • Соль, перец — по вкусу
  • Овощной бульон — 200 г

Приготовление:

  1. Крупно нарезать тыкву. Переложить на противень. Положить несколько веточек тимьяна, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать при 180 градусах около 30 минут (до мягкости тыквы).
  2. Готовую тыкву пюрировать с добавлением овощного бульона.
  3. Мелко нарезать лук.
  4. В сковороде растопить сливочное масло с несколькими веточками тимьяна. Как только тимьян отдаст свой аромат — удалить его.
  5. Обжарить лук до мягкости. Добавить рис для ризотто. Влить белое вино. Можно подождать, пока алкоголь выпариться, а можно и фламбировать для скорости.
  6. Мелко нарезать листья петрушки.
  7. Когда рис станет мягче и прозрачнее, влить тыквенный бульон и добавить овощной бульон. Довести до кипения, постоянно помешивая, и убавить огонь. Добавить тёртый пармезан, соль и перец по вкусу. Томить до мягкости риса — около 40 минут, консистенция должна получиться нежной и кремообразной.
  8. При подаче украсить блюдо мягким козьим сыром, сушёной клюквой и листиками тимьяна.