Запеченная индейка с клюквенно-имбирным чатни

На 10 порций, время приготовления – 2 суток для маринования + 4 часа на запекание

Ингредиенты:

Индейка:

  • Индейка весом 5-6 кг
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Паприка – 1 ст. ложка
  • Перец белый – 1 ч. ложка
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Мед – 2 ст. ложки
  • Масло сливочное – 150 г
  • Петрушка – 20 г

Чатни:

  • Яблоки зеленые – 400 г
  • Клюква свежая или замороженная – 100 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Уксус винный – 1-2 ст. ложки
  • Корень имбиря – 2 см
  • Куркума – 1/3 ч. ложки
  • Кумин – 1/3 ч. ложки
  • Масло растительное – 2 ст. ложки
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Индейка:

У индейки вырезать жир из брюшной части. У крыльев отрезать третью фалангу. Чеснок очистить, мелко натереть или раздавить чеснокодавилкой. Петрушку мелко порубить.Белый перец размолоть в ступке.Смешать петрушку, чеснок, паприку, белый перец, соль и мед, равномерно смазать полученной смесью всю индейку, часть «вложить» под кожу и «разровнять». Накрыть и поставить в холодильник минимум на 2 суток. Духовку разогреть до 150°С с конвекцией. Яблоки для чатни нарезать на 4 части, удалить сердцевину. Выложить яблоки внутрь индейки и положить птицу на спинку на противень. Запекать около 4 часов. Проверить готовность индейки – проткнуть ее в бедрышке или грудке, должен пойти прозрачный сок.

Дать отдохнуть минут 20-40 перед подачей.

Чатни:

Лук очистить. Вместе с запеченными яблоками нарезать кубиком 1х1 см. Имбирь мелко порубить. Сильно разогреть масло на сковороде, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить яблоки и имбирь, затем клюкву и специи. Тушить на медленном огне до мягкости ингредиентов (минут 15-20), если масса будет очень густой – подлить воды. Добавить уксус, довести до вкуса.

Капкейки из индейки с яблочно-морковным салатом

На 4-5 порции, время приготовления – 35 минут

Ингредиенты:

Капкейки:

  • Индейка (филе) – 300 г
  • Капуста – 100 г

  • Морковь – 150 г + 50 на слайсы

  • Лук репчатый – 50 г

  • Соль – по вкусу

  • Масло кукурузное – 2 ст. ложки +1 ст. ложка для смазывания формочек

Салат:

  • Яблоко – 75 г

  • Морковь – 75 г

  • Сахар – 1/3 ч. ложки

  • Масло кукурузное – 1 ч. ложка

Приготовление:

Капкейки:

Лук очистить. Все овощи и индейку нарезать кубиком, смешать в емкости, посолить.

Пропустить массу через мясорубку с маленькой решеткой, подсолить по вкусу. Хорошенько перемешать.

Нарезать из 50 г моркови слайсы с помощью овощечистки. Слегка посолить их, добавить масло, перемешать.

Смазать формочки для капкейков маслом, выложить морковные слайсы по стенкам и по дну формочек, затем – фарш из индейки, выровнять сверху.

Смазать маслом. Поставить в предварительно разогретую до 180˚С духовку на 20 минут.

После приготовления перевернуть формочки.

Салат:

Разрезать яблоко, удалить сердцевину. Нарезать вместе с морковью соломкой. Добавить масло и сахар, перемешать.

Подавать капкейки с салатом.

Приятного аппетита желает вам шеф-повар Сергей Фадеев!