В некоторых мировых кухнях яичница не просто быстрый завтрак — в Тунисе, например, шакшука — яйца со специями, луком и помидорами — настоящая визитная карточка местных кулинаров!
Сами по себе яйца очень полезны – в них много аминокислот, витаминов, правильных жиров. Как и с любыми продуктами, лучше соблюдать принцип разнообразия и все-таки не есть яйца каждый день. Но вот обилие холестерина, например, по последним данным, для здоровых людей не опасно — он прекрасно переваривается и идет только на пользу — например, для построения нервной ткани и образования половых гормонов. А содержащийся в яйцах холин, также известный как витамин В4, служит профилактике сердечно-сосудистых болезней. Жидкий, а не зажаренный желток, кстати, сохраняет больше пользы — и с точки зрения безопасности нужды в мощной термообработке практически нет — зараженные сальмонеллезом яйца (по крайней мере, фабричные) встречаются сейчас очень редко.
В рубрике «Блюдо недели» мы бы хотели разобрать яичницу — которая проста только на первый взгляд. Каждый уверен, что умеет ее жарить, а, между тем, у поваров есть масса хитростей — ведь недаром в кафе глазунья часто бывает вкуснее, чем дома!
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
Владельца пекарни "HOBZ" в Санкт-Петербурге, уроженца Туниса и шеф-повара Махмуда Буссельми и его супругу Юлию. В этой пекарне вы сможете попробовать ремесленный хлеб, познакомится с тунисскими блюдами и удивительными десертами.
Блогера Дарью Абашеву, которая каждый день придумывает с чем бы интересным приготовить любимую глазунью.
Испытателя программы "Чудо техники" Александра Цыганкова и его дочь Алису.
Академию кулинарного мастерства "STANFOOD" за гостеприимство и лично су-шефа Владислава Ткачишина за интересные и порой неожиданные профессиональные секреты приготовления яичницы.
"STANFOOD" — академия для настоящих и будущих профессионалов в ресторанном бизнесе. Доступные и гибкие программы обучения помогут "прокачать" необходимые навыки для работы поваром, пекарем и кондитером. Здесь преподают лучшие — сильнейший преподавательский состав из числа действующих шефов. Каждый курс в "STANFOOD" предполагает отработку всех полученных знаний на практике, в классах, оснащенных современным оборудованием.
Фуд блогера, автора многих интересных и простых рецептов Ирину Баксанову.
Блогера Викторию Ермакову, которая активно внедряет в свою жизнь правильные пищевые привычки, занимается своим здоровьем и делится этим у себя на странице.
Наталью Денисову, врача-диетолога ФИЦ питания и биотехнологии.
Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и лично Надежду Раеву — начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области.
Шеф-повара Анну Скидоненко за неожиданный рецепт вегетарианской яичницы.
