Шеф-повар кафе “Жадина-Говядина, Солёный Огурец” Дмитрий Кандрашин предлагает рецепт сибаса на пару. Чтобы это блюдо точно удалось, используйте функцию конвекции или пара в духовом шкафу.
Ингредиенты:
Для рыбы:
- Сибас - 1 шт.
- Имбирь - 1 небольшой корешок
- Кинза - 1 небольшой пучок
- Зелёный лук - несколько перьев
- Соль и перец по вкусу
Для соуса:
- Рисовое вино - 150 мл
- Соевый соус - 50 мл
- Оливковое масло - 100 мл
Приготовление:
Подготовить рыбу: удалить плавники, жабры и внутренности. Тушку раскрыть и хорошенько приправить солью и перцем как снаружи, так и внутри. Имбирь нашинковать мелкой стружкой и выложить сверху. Сибаса запекать в духовке при температуре 100° не больше 15 минут. Если в духовке предусмотрена функция пара, то Дмитрий советует настроить его подачу на 100%: “При влажности в 100% и температуре 100° получается практически классический вариант приготовления на пару под крышкой”. А если хотите получить хрустящую корочку, то в самом конце приготовления Дмитрий рекомендует уменьшить пар до 30%, а температуру поднять до 130° на несколько минут. Для соуса смешать три части вина и одну часть соевого соуса. Зелень мелко порезать. Оливковое масло немного подогреть на сковороде. Готовую рыбу украсить зеленью, полить тёплым маслом и соусом.