Блюдо из костного и головного мозга с чипсами

Хотите необычного? Пожалуйста! Этому рецепту нас научил ресторатор Тахир Холикбердиев.

Ингредиенты:

  • Большая берцовая кость быка, зачищенная и распиленная на шайбы 1 шт или готовые пиленые косточки для запекания 5 шт
  • Мозг телячий свежий 100 г
  • Мука в/с 20 г
  • Морская соль
  • Перец черный

Приготовление:

Кости необходимо посолить и отправить запекаться на 20 минут при температуре 180 градусов. При помощи плёнки придать мозгам форму цилиндра и убрать в морозилку на 20-30 минут. После этого посолить и поперчить, обвалять в муке и обжаривать в кипящем масле в течение минуты. Для того, чтобы сделать чипсы из мозгов, необходимо этот "рулет" полностью заморозить и тонко нарезать ножом, а затем 3 часа сушить в духовке при температуре 70 градусов.

Почки с сыром и арбузом

Ещё один рецепт от Тахира Холикбердиева.

Ингредиенты:

  • Свежие телячьи почки 200 г
  • Молоко 300 г
  • Арбуз 250 г
  • Сладкие томаты 200 г
  • Кукурузное масло 20 г
  • Сливочное масло 30 г
  • Оливковое масло 10 г
  • Овечий сыр 10 г
  • Кинза 5 г
  • Петрушка 20 г
  • Соль морская
  • Чёрный перец

Приготовление:

Очистить почки от жил и плёнок и замочить в молоке на 24 часа. После этого промыть в холодной проточной воде и просушить. Томаты взбить в блендере вместе с солью и кукурузным маслом. В получившейся смеси замариновать арбуз. Дальше поместить в вакуумный пакет или просто убрать в холодильник на 24 часа для маринования. Из петрушки и оливкового масла сделать соус, похожий на песто. Почки обжарить до готовности на сливочном масле. Примерно по 6 мин с каждой стороны. Арбуз заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Срезать с него корку и разделить на ровные треугольники. Овечий сыр накрошить в миску отдельно. Промыть кинзу и нарвать ее на листочки. Почки разрезать на три равные части. Подавать с арбузом, сыром и украсить кинзой и "песто" из петрушки.

Но если чипсы из мозгов для вас всё же перебор, вот более традиционный рецепт от специалиста Федерального научного центра пищевых систем имени В.М. Горбатова Анастасии Семёновой. Сегодня научимся готовить необычные котлеты.

Котлеты из свиного сердца

Ингредиенты:

  • Свиное сердце 1 кг
  • Яйца 3-4 шт.
  • Пшеничная мука 1 стакан
  • Панировочные сухари 200 г
  • Подсолнечное или оливковое масло (для жарки)
  • Лук 2 шт.
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Соль
  • Орегано
  • Тимьян
  • Майоран
  • Острый красный перец

Приготовление:

Смешиваем в блендере свиное сердце, лук, растительное масло, яйца, томатную пасту, муку, соль и пряности. Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и запекаем в духовке при температуре 200 градусов.