Ингредиенты (на 3 порции):

  • Минтай (филе) — 500 г
  • Сливы — 8 шт.
  • Молотый кориандр — 1 ч. ложка
  • Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Оливковое масло — 2 ст. ложки
  • Яблочный (или белый винный) уксус — 7 ст. ложек
  • Сушёная мята — 1 щепотка
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Противень застелить пергаментом, который затем смазать оливковым маслом и посыпать небольшим количеством соли. Сверху выложить филе минтая, посолить, поперчить, сбрызнуть его оливковым маслом и посыпать молотым кардамоном. Отправить рыбу запекаться на 12-20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

Пока рыба запекается, нарезать сливы на четвертинки. В сковороду высыпать сахар и разогреть его до начала плавления. Выложить сливы и обжарить до образования карамельной глазури. Затем добавить в сотейник яблочный уксус и немного потушить ягоды, чтобы они стали мягкими, но не превратились «в кашу». В финале растереть руками белую мяту и посыпать ею сливы, всё перемешать.

Сервировка. Выложить на тарелку филе минтая, сверху приправить его соусом из слив со специями. И украсить блюдо нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар московского ресторана «CACCIATORE» Виталий Тихонов!