Может быть, здоровой заменой обычным калорийным кремам будут модные
вегетарианские? Кондитер Мария Курсакова приготовит три разных растительных варианта.
Кокосовый крем
Ингредиенты:
- Кокосовые сливки 120 г (из 1 банки кокосового молока 60% жирности)
- Сироп топинамбура 1 ст. л.
- Ванильный экстракт ¼ ч. л.
Способ приготовления:
Поставить банку кокосового молока в холодильник на ночь, чтобы сливки поднялись вверх и застыли. Перед приготовлением крема открыть банку и аккуратно достать твердые сливки и положить в миску. Размять их вилкой, добавить сироп топинамбура и ванильный экстракт и взбить миксером. Если крем станет жидким, поставить его в холодильник на 10-15 минут.
Сливочный крем
Ингредиенты:
- Веганское «сливочное» масло 50 г
- Сахарная пудра 25 г
- Миндальное молоко 1 ч. л.
- Ванильный экстракт 2-3 капли
- Какао 3 ст. л.
Способ приготовления:
Положить масло в миску и размять его вилкой. Добавить миндальное молоко, ванильный экстракт и взбить миксером. В 2 захода добавить сахарную пудру и взбить миксером. Добавить какао и взбить миксером. Если крем станет жидким, поставить его в холодильник на 10-15 минут.
Крем из аквафабы
Ингредиенты:
- Аквафаба 100 г
- Винный камень или лимонный сок ½ ч. л.
- Сахарная пудра 30 г
Способ приготовления:
Для получения аквафабы – замочить нут на ночь, хорошо промыть и отварить. Аквафаба должна быть консистенции яичного белка и холодная перед приготовлением. Взбить аквафабу миксером до белой пены, добавить винный камень или лимонный сок и еще раз взбить. В 2 этапа добавить сахарную пудру и взбить. Добавить жидкость в сотейник, довести до кипения и, постоянно помешивая, выпарить до густой консистеции. Охладить.