На Украине в каждом регионе существуют свои традиции приготовления этого легендарного супа. Мы попросили Андрея Кошкодана, шеф-повара ресторана Luciano поделиться с нами неким усреднённым рецептом. И получилось тоже очень интересно и вкусно!

Ингредиенты:

  • Ребро свиное - около 500 г
  • Картофель - 400 г
  • Свёкла - 400 г
  • Морковь - 200 г
  • Лук репчатый - 200 г
  • Капуста белокочанная - 400 г
  • Фасоль белая - 200 г
  • Свиная грудинка - 200 г
  • Соль - по вкусу
  • Сахар - по вкусу
  • Лимонный сок - 1 ст. л.
  • Лавровый лист - несколько листиков
  • Томатная паста - 2 ст. л.
  • Чеснок - по вкусу

Пикантные тосты из бородинского хлеба для подачи:

  • Бородинский хлеб - несколько кусочков
  • Масло сливочное - 30 г
  • Чеснок - несколько зубчиков по вкусу
  • Соль - по вкусу

Приготовление:

Свиные рёбра очистить от плёнок, нарезать порционно и отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа около 2 часов - до того состояния, когда мясо будет легко отделяться от кости. Картофель нарезать средними кубиками и отправить вариться в бульон. Свиную грудинку нарезать мелкими кубиками и отправить на сковородку, чтобы из неё начал выходить жир. Туда же добавить нарезанные соломкой лук, морковь и свёклу.

Пассеровать 10-15 минут. Добавить томатную пасту, лимонный сок и сахар, примерно 100 граммов бульона. Когда бульон немного выпарится, добавить фасоль, перемешать.

Капусту нашинковать. Пассерованные овощи соединить с бульоном, добавить капусту и проварить всё вместе ещё 15-20 минут. Добавить измельчённые зелень и чеснок. Дать настояться примерно 30 минут. За это время можно приготовить для подачи оригинальные тосты с чесночным маслом. Для них необходимо смешать сливочное масло с рубленым чесноком и солью. Бородинский хлеб нарезать тонкими ломтиками. Смазать их получившейся смесью и собрать слоями в виде медовика (верхний слой не смазывать). Нарезать на порционные кубики. Немедленно съесть вместе с готовым борщом!

Приятного аппетита желаем вам мы и Андрей Кошкодан, шеф-повар ресторана Luciano В его авторском стиле борщ подаётся в тарелке из кочана капусты кольраби. Выглядит очень красиво!