Одно из самых вкусных и аутентичных блюд Новгородчины – сульчины – готовили и до сих продолжают готовить в деревне Усть-Волма.
Ингредиенты:
Для теста:
- Ржаная мука - 1 кг
- Вода - 1 стакан
- Соль - 1,5 ч. л.
Для начинки:
- Пшённая каша на молоке
- Сухофрукты, цукаты
Способ приготовления:
Смешать муку, соль и воду. Замесить тесто как на пельмени, чтобы не прилипало к рукам. Разделить на несколько небольших кусочков (величиной с куриное яйцо) и раскатать на тонкие лепёшки.
Выпекать на сухой раскалённой сковороде с обеих сторон – очень быстро, чтобы не пересушить.
Горячие лепёшки с двух сторон обильно смазать сливочным маслом. Сварить пшённую кашу на молоке средней густоты. Готовые лепёшки смазать горячей пшённой кашей, можно добавить цукаты или любимые сухофрукты и завернуть края с двух сторон к центру, затем соединить половинки друг на дружку – должна получиться четырёхугольная форма.
Сульчины едят горячими, макая в растопленное сливочное масло.
Рецептом с нами поделились экскурсовод туристического центра “Красная изба” Агафья Мелисентовна и домохозяйка Вера Иванова.
