Ингредиенты:

Тесто:

Яйцо - 1 шт или 3 желтка Мука — 100 г Соль — 1 г

Фарш:

Фасоль — 120 г Морковь — 50 г Лук репчатый — 50 г Вяленые томаты — 50 г Сок лимона — 15 мл Соль по вкусу

Пенка:

Аквафаба (вода, в которой вымачивалась фасоль) — 100 мл Базилик — 10 г Мята — 5 г Сок лимона — 5 мл

Приготовление:

Тесто: Для начала, муку соль и яйца замешать в миске, чтобы получилось крутое тесто. Свернуть его в шар и убрать под пленку на 15 мин.

Начинка: Фасоль высыпать в сито и подождать пока стечет вся жидкость (не выливать). После этого фасоль измельчить блендером и протереть через сито. Морковь и лук мелко порубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Выключить огонь и всыпать в обжарку фасоль. Добавить соль по вкусу. лимонный сок и перемешать.

Равиоли:

Тесто раскатать в тонкий блин толщиной 1-2мм. Разрезать его на 2 равные части. Скатать шарики из ранее приготовленной фасоли (начинки) и выложить на тесто на одинаковом расстоянии друг от друга. Накрыть второй половиной теста и подождать пока оно «обтянет» шарики фасоли. Порезать тесто на квадраты (в одном квадрате — один шарик фасоли). Готовые равиоли отварить в подсоленной воде 5 минут.

Пенка:

Жидкость от фасоли взбить венчиком в крепкую пену. Листья мяты и базилика измельчить блендером с 10мл воды и соком лимона. Готовую массу процедить через мелкое сито и добавить в пену. Еще раз взбить все венчиком.

Готовые равиоли выложить на тарелку, каждую украсить ложкой пены и листьями мяты.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар кулинарной студии Clever Сергей Фадеев