Ингредиенты:
Тесто:
Яйцо - 1 шт или 3 желтка
Мука — 100 г
Соль — 1 г
Фарш:
Фасоль — 120 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Вяленые томаты — 50 г
Сок лимона — 15 мл
Соль по вкусу
Пенка:
Аквафаба (вода, в которой вымачивалась фасоль) — 100 мл
Базилик — 10 г
Мята — 5 г
Сок лимона — 5 мл
Приготовление:
Тесто:
Для начала, муку соль и яйца замешать в миске, чтобы получилось крутое тесто. Свернуть его в шар и убрать под пленку на 15 мин.
Начинка:
Фасоль высыпать в сито и подождать пока стечет вся жидкость (не выливать). После этого фасоль измельчить блендером и протереть через сито. Морковь и лук мелко порубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Выключить огонь и всыпать в обжарку фасоль. Добавить соль по вкусу. лимонный сок и перемешать.
Равиоли:
Тесто раскатать в тонкий блин толщиной 1-2мм. Разрезать его на 2 равные части. Скатать шарики из ранее приготовленной фасоли (начинки) и выложить на тесто на одинаковом расстоянии друг от друга. Накрыть второй половиной теста и подождать пока оно «обтянет» шарики фасоли. Порезать тесто на квадраты (в одном квадрате — один шарик фасоли). Готовые равиоли отварить в подсоленной воде 5 минут.
Пенка:
Жидкость от фасоли взбить венчиком в крепкую пену. Листья мяты и базилика измельчить блендером с 10мл воды и соком лимона. Готовую массу процедить через мелкое сито и добавить в пену. Еще раз взбить все венчиком.
Готовые равиоли выложить на тарелку, каждую украсить ложкой пены и листьями мяты.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар кулинарной студии Clever Сергей Фадеев