Ингредиенты для бульона:
- 5 литров воды
- 0,3 кг копчёных свиных ребер
- 1 кг свиных костей
- 0,5 кг любой сырой части свиньи (лучше лопатка или шея)
- 3 ст. л. молотого лемонграсса
- 1 ст. л. молотого кумина
- 1 ст. л. молотого кориандра
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Бульон
Лучше попросить мясника кости напилить. Посолить и поперчить их, разогреть духовку до максимума, запекать кости 15 минут, чтобы они максимально сгорели. Достать, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на сильный огонь. После закипания пенку снимать не надо. Огонь убавить, держать на нем 6 часов. При необходимости добавить воды. Положить копчёные свиные ребра, добавить кориандр, лемонграсс и кумин. Оставить вариться еще час. Кости выкинуть, положить свинину и варить еще два часа на медленном огне. Отставить бульон остывать практически до комнатной температуры. Мясо не доставать. Остыть бульон должен сам.
Суп
Ингредиенты на 2 порции:
- 0,5 л бульона
- Желток
- Пшеничная лапша
- 200 г рёбер из бульона
- 200 г свинины из бульона
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. мисо пасты
- Петрушка, кинза, зеленый лук по вкусу
- Соль, перец по вкусу
- Чесночное масло
Приготовление:
Поставить разогреваться бульон. В это время сделать чесночное масло: растолочь чеснок, добавить растительное масло, взбить венчиком. Нарезать свиные ребра, положить в бульон. Мелко нарезать варёную свинину, добавить в бульон. Добавить соевый соус, перемешать. Добавить мисо пасту, перемешать. После закипания лапшу. Варить 3-5 минут. Суп готов. Дать ему чуть остыть. Налить суп в тарелку, кинуть мясо, добавить чесночное масло, аккуратно опустить желток, чтобы он сохранил форму. Добавить зелень и подавать.
Приятного аппетита Вам желаем мы и создатель ресторана “Южане” Тахир Холикбердиев.