Шеф-повар Сергей Виноградов учит нас готовить настоящие пожарские котлеты.
Ингредиенты:
- Филе куриной грудки - 300 г
- Филе бедра - 300 г
- Сливочное масло - 50 г
- Сливки - 100 мл
- Батон - 1 шт.
- Соль, перец молотый - по вкусу
- Растительное масло для обжаривания
Приготовление:
Два вида куриного мяса (грудку и бедро) прокрутить через мясорубку. Важно сделать котлеты из фарша похожими на рубленые. Для этого мясо должно быть немного подмороженным - при измельчении волокна внутри куска останутся целыми. Для нежности надо добавить хлеб. Сергей советует брать черствый или замороженный - свежий может превратиться в кашу. Корочку снять, мякиш залить охлажденными сливками. Прокрутить вместе с мясом. Посолить и поперчить. Замороженное сливочное масло натереть на тёрке и добавить в массу. Из того же батона сделать панировку - нарезать мякиш мелкой соломкой. Затем нужно сформировать котлеты, отбивая их в ладонях — чтобы вышел лишний воздух. Остаётся обвалять их в панировке и обжарить в большом количестве масла. Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Сергей Виноградов.
