Торт “Павлова” придумали кондитеры Новой Зеландии в 1929 году. Своё название десерт получил благодаря знаменитой русской балерине Анне Павловой, красота и грация которой их вдохновила. Поделиться секретами приготовления этого вкуснейшего лакомства мы попросили кондитера … Анну Павлову!

Ингредиенты:

Для безе:

  • Яйца - 4 шт.
  • Сахар - 150 г
  • Соль - щепотка
  • Крахмал кукурузный - 4 ст. ложки

Для крема:

  • Сливочное масло - 110 г
  • Сахарная пудра - 110 г
  • Сливочный сыр 70-80% жирности - 300 г

Для украшения:

  • Любые фрукты и ягоды по вкусу

Приготовление:

Яйца предварительно помыть. Отделить желтки от белков. Белки переложить в чашу кухонной машины, добавить щепотку соли и начать взбивать на медленной скорости около 30 секунд. Затем постепенно скорость увеличить. Когда белки взобьются и появится лёгкая “творожистость” сверху белка, в миску можно добавлять сахар. Лучше это делать в три приема, чтобы сахар-песок успел раствориться. Масса должна увеличиться в объеме и стать плотной. “Чтобы проверить, можно потрогать массу пальцами, она должна быть упругой по структуре и похожа на зефир” - рассказывает кондитер.

Всыпать крахмал и уже вручную перемешать. Делать это Анна рекомендует очень аккуратно, чтобы не разбить структуру белков. Крахмал лучше использовать кукурузный, картофельный может дать ненужный привкус. Готовую белковую массу переложить в кондитерский мешок.

Анна рекомендует использовать насадку «открытая звезда», либо другую с достаточно широким носиком, тогда рисунок получится более крупным: “На пергаменте можно предварительно нарисовать круги диаметром примерно 18 сантиметров, чтобы было легче ориентироваться” - советует кондитер. Выдавливая массу из мешка, на одном из коржей можно сделать бортик, чтобы потом было удобно выкладывать начинку.

Коржи выпекать 2 часа в заранее разогретой до 90℃ духовке. В это время приготовить сливочный крем, смешав все ингредиенты. Готовое безе немного остудить. На первый корж выложить слой крема, сверху накрыть вторым и ещё раз промазать. Сверху украсить любыми ягодами и фруктами.

Приятного аппетита желаем вам мы и кондитер Анна Павлова!