Состав (на 4 порции):

  • Филе палтуса — 1 кг
  • Сок лимона — ½ шт.
  • Сахар — 30 г
  • Соль — 10 г
  • Мята — 5 веточек
  • Масло оливковое — 100 г
  • Масло растительное — 30 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Фейхоа — 4шт.
  • Батат — 1 шт./400 г (можно заменить на тыкву)
  • Молоко кокосовое — 90 г

Способ приготовления:

Смешать лимонный сок с оливковым маслом, посолить, добавить мёд, рубленый чеснок, измельчённые листья мяты. Фейхоа нарезать кольцами и отправить в маринад, дать настояться. Батат очистить, отварить и измельчить в блендере с добавлением сливок и соли. Должна получиться кремообразная масса. Филе палтуса полить лимонной заправкой и до готовности. Сервировка. На тарелку выложить крем из батата, сверху обжаренное филе палтуса и украсить замаринованными кусочками фейхоа и листиками мяты.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана «Social Club Moscow» Артём Мартиросов!