Испанские пончики чуррос от шеф-повара Paella Moscow Фернандо Руиз дель Кастильо
Ингредиенты:
Тесто:
- 80 гр сливочного масла
- 50 гр сахара
- 300 гр муки
- 450 гр воды
- 5 гр ванилина
- 2 яйца
- 100 мл молока
- 1 литр рафинированного масла для фритюра
Шоколад:
- 300 гр черного шоколада
- 1 литр молока
- 2-3 ст. л. кукурузного крахмала
Воду вместе со сливочным маслом разогреть на медленном огне, добавить сахар и ваниль, и, когда вода закипит, добавить муку и медленно перемешивать. Добавить молоко и ещё муку. Перемешивать, не останавливаясь. Полученную массу положить в миску и дать остыть. Затем добавить поочередно яйца и перемешивать до получения однородной массы. Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить чуррос нужной формы. Убрать их ненадолго в холодильник. Обжарить во фритюрнице. Теперь готовим шоколад для чуррос. Растворить крахмал в 0,5 стакана молока. Шоколад поломать на кусочки, залить оставшимся молоком, поставить на небольшой огонь и варить до полного растворения шоколада. Влить крахмал и еще поварить 1-2 минуты до загустения.
