Вроде простые конфеты – а сколько споров! Например, о том, как правильно их есть. Некоторые даже считают, что сначала нужно обязательно откусить всю глазурь, и только потом, когда шоколада не останется, браться за суфле. По мне, грешно так издеваться над продуктом! Ну а что достоверно известно о происхождении названия? Блогеры даже записывают юмористические видео о том, что для приготовления этих конфет нужно подоить гуся.
Шутки шутками, но вообще-то некоторые птицы и правда могут выделять из специальных желёз белый питательный секрет, похожий на молоко! Так обстоит дело у буревестников, альбатросов, пингвинов и ряда попугаев.
Но десерты к этому явлению, конечно, никакого отношения не имеют. В их названии обыгрывается тема чего-то нереального, волшебного. Ещё древний грек Аристофан в комедии «Птицы» описывал райское государство, где есть абсолютно всё, даже птичье молоко. А в сборнике русских пословиц Даля имеется такая: всё есть у богатого, а птичьего молока нет. Применять эту же шуточку в кондитерском деле, судя по всему, изначально придумали в Польше. В 1936-м представитель варшавской династии кондитеров Ян Ведель сделал конфеты-суфле в шоколаде и назвал их «Птичье молоко» - настолько невероятным показался ему вкус. Спустя 30 лет, уже в Чехословакии, эту сладость попробовал советский министр пищевой промышленности Василий Зотов. И так впечатлился, что собрал в Москве кондитеров и поручил им начать делать нечто похожее. Вот только рецепт, конечно, не привёз. Пришлось изобретать!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:
Кондитера Светлану Жегулову — “Королеву Птички”, за вкусный рецепт птичьего молока.
Нашего постоянного эксперта, пищевого технолога Александра Скородумова за раскрытие тайн агар-агара и советы, как его выбрать.
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств» и лично доцента, кандидата технических наук Татьяну Мухамеджанову за помощь в проведении эксперимента.
Холдинг «Объединенные кондитеры» и фабрику «Красный Октябрь», а также ведущего инженера-технолога кондитерской фабрики Наталию Добролюбову за экскурсию по производству конфет “Птичье молоко”.
Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и лично Надежду Раеву — начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области за проведение исследований конфет-суфле в шоколаде.
Врача-диетолога, психотерапевта Михаила Гаврилова за диетологическую оценку конфет и полезного десерта “Правильная птичка”.
Автора блога о здоровом питании Юлию Комлеву за необычный рецепт полезного десерта, напоминающего классическое суфле.
РЭУ им. Г.В. Плеханова и лично профессора кафедры товароведения и товарной экспертизы Аллу Владимировну Рыжакову за рассказ о том, каким должно быть правильное суфле в шоколаде.
Павла Елизарова и Анджея Юхневича из команды Velosplav.ru за помощь в создании сюжета.
Ведущего мероприятий Сергея Зайцева за участие в дегустации и невероятные истории о птичьем молоке.
Видеоблогера, оператора, режиссера Никиту Ковальчука за участие в дегустации и интересные воспоминания из детства.
