Несколько лет назад смузи стали настолько популярными, что их рецепты можно было прочитать где угодно: от сайтов, публикующих статьи о еде и здоровье — до страничек блогеров, которые до этого ни в чём таком не были замечены. Перемолотые целиком овощи и фрукты с разными интересными добавками — это, несомненно, очень вкусно, но вот полезно ли? Пить смузи или не пить? Вот в чём вопрос.
Гладко, да не совсем
Его название произошло от английского слова «smooth» — гладкий, однородный. То есть добавлять можно что угодно — блендер всё приведёт к одному знаменателю. Со смузи в руках нередко фотографировали голливудских звёзд: Дрю Бэрримор и Риз Уизерспун, Блейк Лайвли и Мишель Уильямс, Роузи Хантингтон-Уайтли и Сальма Хайек — эти коктейли пьют все! А некоторые даже заменяют ими обычную еду. И это логично: в зависимости от питательности ингредиентов, смузи может стать или перекусом, или полноценным приёмом пищи.
Кто от этой темы не в восторге — так это стоматологи.Они предупреждают, что такая густая сладкая масса долго остаётся на зубах и может ускорить развитие кариеса. После сладкого смузи на зубах оседает липкий налёт — питательная среда для бактерий.
Бактерии им питаются — точнее, сахарами в его составе — и в процессе производят молочную кислоту. Молочная кислота вызывает так называемую деминерализацию (разрушение эмали зуба), а затем и кариес. Поэтому доктора советуют пить смузи через соломинку либо полоскать после него рот. Ну и, конечно, точно не стоит заменять коктейлями весь рацион.
Почему лучше жевать, чем пить
Смузи — слишком мягкая еда, она не обеспечивает достаточной жевательной нагрузки для нашей зубочелюстной системы. Жевательная нагрузка необходима для обменных процессов в кости, которая поддерживает зубы. Кроме того, при активном жевании выделяется больше слюны, которая обладает антибактериальными свойствами и содержит вещества, необходимые для восстановления эмали зубов.
Отказ от твёрдой пищи может нарушить не только этот важный процесс, но и привести к перееданию: жидкое быстрее уходит из желудка, и снова возникает чувство голода. А ещё желудок и кишечник могут начать «лениться». Гастроэнтерологи говорят, что если у человека есть проблемы с перистальтикой ЖКТ, и он страдает, например, запорами, то увлекаться смузи тоже не нужно — для нормальной перистальтики нужны цельные, а не перемолотые пищевые волокна.
А теперь о плюсах!
Впрочем, отрицать достоинства смузи мы тоже не хотим. Прежде всего, это точно лучше, чем сок — ведь тут есть полезная клетчатка, поскольку продукты измельчаются целиком. Кроме того, в жидкой консистенции сахар очень быстро усваивается, а в смузи — чуть помедленнее.
Ну и конечно, это прекрасный способ добавить к рациону фруктов, овощей и зелени. Американские исследователи, например, провели эксперимент и обнаружили, что если поставить в школьных столовых блендеры, то количество детей, заказывающих фрукты, увеличивается с 4 до 45%!
Известная вегетарианка из Калифорнии, бывшая звезда Голливуда Мими Кирк постоянно пишет про смузи в своих книгах и говорит, что именно такой вариант приготовления позволил и ей существенно увеличить потребление полезных, но не всегда вкусных по отдельности продуктов — таких, как сельдерей или зелёные листья. Она рекомендует, например, смузи с морковью, яблоком и имбирём.
Смузи-челендж
Подчеркнём — о пользе можно говорить, только если в смузи не добавляются сахар, мёд, сироп и тому подобные простые углеводы (они, конечно, вредны). Но не каждый сможет такое пить. Так что в качестве развлечения иногда можно себе позволять и что-то неклассическое. Особо увлечённые энтузиасты устраивают даже так называемые «смузи-челендж» (что переводится как «смузи-вызов»). Это, по сути, такая кулинарная игра, в которой каждый участник собирает коктейль наобум, без рецепта и сочетаемость продуктов тут особого значения не имеет. Побеждает тот, кто сможет выпить итоговый результат.
Мы устраивали нечто подобное на съёмках программы “Живая еда”. Вот участники пробуют горячий смузи… Готовится он так: разогреваем молоко, добавляем в кастрюлю мёд, засахаренный имбирь, молотую корицу и кардамон, чёрный перец-горошек, гвоздику и пакетик зелёного чая. Доводим молоко до кипения, процеживаем и взбиваем в блендере. Все, кто пробовали, были в восторге! Но это и понятно: трудно испортить сочетание молока и мёда.
А какова будет реакция на суперполезный овощной смузи? В блендер, по рецепту, нужно положить сельдерей, очищенные от кожуры огурец и авокадо, сбрызнуть соком лимона, засыпать нарезанный чеснок и кинзу. Всё взбить. Члены жюри отведали и… попросили сахарку!
Это не наши методы! Попробуем добавить вкуса другим, острым способом. Кладём в блендер огурец, томат, засыпаем лёд, порубленный чеснок, сбрызгиваем лимонным соком, вливаем соевый соус и острый соус кимчи, всыпаем перца. Осталось всё взбить и разлить по стаканам. Правда, где тут проходит граница между смузи и холодным супом, толком уже непонятно.
Что же сказали дегустаторы? Отметили “интересный вкус” и посоветовали употреблять как отдельное блюдо — даже без гарнира. Именно так, кстати, и советуют диетологи. Потому что питательность смузи не сравнима ни с какими напитками! Например, творожная запеканка: по калорийности она примерно будет равна калорийности смузи в популярном рецепте, где используются банан, клубника и ягоды.
Двукратный олимпийский чемпион по бобслею и трёхкратный чемпион мира по армрестлингу Алексей Воевода полностью согласен. Он вегетарианец и активный потребитель таких коктейлей, но напоминает — принимать их надо с умом. Любимый напиток Алексея — витграсс: это смузи из молодых зелёных побегов пшеницы. Вкус, конечно, требует привычки, но зато какая куча витаминов, минералов, антиоксидантов!
Важно, что фолиевая кислота из листьев помогает делению клеток — а спортсменам это важно. Не такой экстремальный, но тоже полезный зелёный вариант — это популярный сейчас в Америке и Европе смузи из кейла — листовой капусты. Она считается «супер-едой», потому что богата кальцием, витаминами А, С и В6, калием, железом, натрием и магнием.
В общем, главное, на наш взгляд, достоинство смузи — то, что это отличный материал для экспериментов! Ну а если не хочется изобретать, то можно закладывать в блендер готовые смеси (они продаются в замороженном виде). Главное, помнить — вещь это очень калорийная, и если речь идёт о фруктово-ягодных рецептах, почти на 14% состоящая из сахаров! Именно столько мы намерили, сдав на анализ коктейль, сделанный при нас в кафе — а также смузи с подсластителем в фабричной упаковке и готовый напиток с надписью на этикетке «без сахара». Диетологи советуют употреблять такие коктейли в первой половине дня и не относиться к ним, как к напиткам.
Смузи — это пусть и замаскированная, но еда, причём зачастую — вполне самостоятельное блюдо. И если включать его в своё меню, то от чего-то придётся отказаться. Иначе будет переедание со всеми его нехорошими последствиями.