Великий пост — серьёзное испытание для тех, кто его поддерживает. Врачи рекомендуют продумывать меню на этот период заранее и не подвергать себя чрезмерным лишениям — и, в частности, не отказываться от десертов. Ведь и они при правильном подходе помогают сделать ограниченный рацион сбалансированным и полезным! Мы подготовили подборку рецептов постных сладостей, которые вполне могут конкурировать с запретными тортами и пирожными.
Коврижка с черносливом, вишней и изюмом
Пожалуй, это самое популярное из всех постных лакомств. Но тут есть некоторые нюансы: «ковригой» на Руси называли обрядовый хлеб и чаще всего пекли его на свадьбу. А уменьшительно-ласкательное «коврижка» относилось к отдельному десерту, упоминания о котором встречаются ещё в XVI веке. В зависимости от рецепта и способа приготовления, коврижки делились на сырцовые, заварные и фруктовые. Главной особенностью любой из них было обилие специй и отсюда — характерный насыщенный аромат.
Сегодня в коврижку добавляют самые разные постные продукты, например, чернослив. В нём есть почти все витамины группы В, витамин K, калий, магний, железо и медь. А клетчатки в сушёных плодах даже больше, чем в сладких, отчасти поэтому они так полезны для пищеварения и правильного усваивания ценных веществ. Специалисты Медицинского колледжа Университета Айовы Карвер провели исследование, в котором приняли участие 40 пациентов с хроническим запором. На протяжении 8 недель одна группа получала по 50 граммов сушёных слив, а вторая — по 11 граммов подорожника. Общий объём клетчатки в добавках был одинаковым. К концу эксперимента оказалось, что у всех употреблявших чернослив пациентов пищеварение полностью наладилось, по сравнению с остальными. При этом никаких негативных ощущений они не испытывали.
Предлагаем попробовать не совсем обычную вариацию с ягодным желе. Поскольку желатин является продуктом животного происхождения, мы заменим его желфиксом на основе пектина из яблок и цитрусов.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 260 г
- Сахар — 200 г
- Апельсиновый сок — 250 мл
- Мёд — 2 ст. л.
- Чернослив — 100 г
- Изюм — 70 г
- Тёртая сырая свёкла — 70 г
- Растительное масло — 100 мл
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для ягодного желе:
- Вишня замороженная — 300 г
- Сахар — по вкусу
- Желфикс — 1 пакетик
Приготовление:
Вначале займёмся тестом. Соединяем в сотейнике апельсиновый сок, сахар, мёд и растительное масло. Постоянно помешивая, немного прогреваем смесь на слабом огне. Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель, корицу и какао, небольшими порциями вводим в жидкую основу и замешиваем тесто. Ошпариваем кипятком чернослив, даём остыть, рубим соломкой и вместе с изюмом и свёклой добавляем в тесто. Само тесто выкладываем его в форму для запекания, ставим в духовку при 200°C примерно на 35-40 минут. В это время высыпаем в маленькую кастрюлю вишню, засыпаем сахаром, провариваем на слабом огне 5 минут. Затем вводим желфикс и выдерживаем на огне ещё 3-5 минут. Готовую коврижку поливаем вишнёвым желе и даём полностью застыть.
Кокосовый чизкейк с финиками
Финики сами по себе — отличный постный продукт, притом полезный. В них содержится витамин B6, важный для синтеза гемоглобина, довольно редкий витамин K, необходимый для усвоения кальция, а также калий для правильной работы сердечной мышцы.
Группа оманских учёных из Университета Султана Кабуса долго изучала состав фиников и пришла к выводу, что они могут помочь в лечении болезни Альцгеймера. Опыты показали, что регулярное употребление этих сушёных плодов позволяет снизить риск нейродегенеративных расстройств и улучшить когнитивные функции у пожилых людей. Кроме того, активные вещества в составе фиников уменьшают влияние бета-амилоидных белков, разрушающих связи между клетками в тканях головного мозга.
По сравнению с черносливом и инжиром, в финиках содержится больше всего антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы и вызванные ими окислительные реакции в организме. К тому же в этих плодах много флавоноидов и феноловой кислоты, а эти вещества уменьшают воспалительные процессы в тканях.
Финики можно использовать в овсяной или рисовой кашах, а если измельчить их и добавить в пюре немного воды, оливкового масла и сладких пряностей, получится сладкая паста для намазывания на крекеры или хлебцы. Наконец, из фиников, орехов и семечек делают полезные конфеты… А мы предлагаем приготовить кокосовый чизкейк!
Ингредиенты:
- Финики — 350 г
- Кокосовая стружка — 220 г
- Кокосовое молоко — 800 мл
- Агар-агар — 4 ч. л.
- Вода — 150 мл
- Сахар — по вкусу
- Ванилин — на кончике ножа
- Лимонное пюре — 150 г
- Цедра лимона — 3-4 ч. л.
- Растительное масло — для смазывания
Для карамельных лимонов (декор):
- Небольшой лимон — 1-2 шт.
- Сахар — 4 ст. л.
- Вода — 2 ст. л.
Приготовление:
Извлекаем косточки из фиников, мякоть рубим ножом и смешиваем с кокосовой стружкой. Пробиваем блендером, чтобы консистенция получилась влажной и рыхлой. Утрамбовываем массу в смазанную маслом форму для запекания, формируем бортики и ставим в холодильник на полчаса. Затем отправляем в духовку при 180°C на 15-20 минут.
Тем временем займёмся начинкой. Разводим агар-агар в воде, доводим до кипения на медленном огне, растворяем сахар, варим до загустения. Соединяем кокосовое молоко с лимонным пюре, цедрой и ванилью, взбиваем миксером. Вводим кокосовую массу тонкой струйкой в желирующую основу, равномерно перемешиваем. Как только она загустела, вливаем её в пропечённую основу из фиников и кокосовой стружки, снова убираем в холодильник для окончательного застывания.
В кастрюле смешиваем воду с сахаром и провариваем сироп до светло-золотистого цвета. Выкладываем нарезанные тонкими кружками лимоны, выдерживаем на огне, пока цвет не станет коричневым. Даём лимонным кружкам высохнуть и украшаем чизкейк.
Постное ореховое печенье
Орехи тоже можно назвать идеальным постным продуктом. Например, в грецких содержится примерно вдвое больше полифенолов, чем в других видах орехов. Полифенолы — вещества-антиоксиданты, они защищают здоровые клетки от разрушения и замедляют процессы старения.
Не отстаёт от грецкого ореха и миндаль. Регулярное употребление его ядер помогает снизить уровень «плохого» холестерина — тоже благодаря антиоксидантам в кожуре. А благодаря присутствию 234 миллиграмм магния на каждые 100 граммов ядер у любителей миндаля стабилизируется артериальное давление, так как организм получает из них 59% от суточной нормы этого химического элемента.
А ещё он помогает быстрее добиваться чувства сытости! Это доказали эксперты Гарвардской школы общественного здравоохранения в ходе одного эксперимента. В нём приняли участие 137 человек. В течении четырех недель им давали по 43 грамма миндаля как дополнение к завтраку или обеду, а также в качестве перекуса. Выяснилось, что во всех случаях миндаль вызывал быстрое насыщение и улучшал обмен веществ. Финальное обследование показало, что никто из участников не набрал лишний вес.
Миндаль, грецкие и любые другие орехи смело можно использовать в рецептах постных сладостей, например, печенья.
Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Мелкий сахар — 300 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Миндаль — 100 г
- Цукаты из апельсиновых корок — 50 г
- Вода — 80 мл
- Семена аниса — 1 ч. л.
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — ¼ ч. л.
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
Приготовление:
Вначале нужно крупно порубить все орехи ножом. Можно сделать это с помощью блендера, главное, не слишком мелко — должны остаться довольно крупные кусочки. Далее измельчаем цукаты. Чтобы они не налипали на лезвие ножа, периодически опускаем его в кипяток. Вливаем воду в ковш с толстым дном, высыпаем сахар и на слабом огне варим сироп. Снимаем его с плиты и поочередно добавляем измельчённые цукаты, орехи и анис, каждый раз тщательно всё перемешивая. Просеиваем муку с разрыхлителем и корицей горкой на столе, делаем углубление, осторожно вливаем сироп и замешиваем тугое эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем при комнатной температуре на полчаса. Затем разделяем на небольшие шарики, раскатываем в толстые кружки и выпекаем в духовке при 180°C примерно 30-40 минут.
Бананово-малиновый пудинг с семенами льна
Семена льна содержат кальций, фосфор, магний, натрий, калий; витамины Е, С, К, А и группы В; микроэлементы — цинк, марганец, железо, медь и сразу три разновидности ценных полиненасыщенных жирных кислот: Омега-3, Омега-6 и Омега-9. И, кстати, первой в зёрнах льна даже больше, чем в любом из общеупотребительных растительных масел.
В 100 граммах продукта также содержится до 20 граммов белка, примерно 27 граммов клетчатки и около 40 — жиров. При замачивании зёрна образуют густую слизь, обволакивающую стенки желудка. Она помогает пищеварению и даёт бактерицидный и слабительный эффект. Но здесь важно помнить — для достижения терапевтического действия необходимо выпивать достаточное количество жидкости!
А ещё в семенах льна есть очень редкие и ценные вещества — лигнаны. Это мощные антиоксиданты и природные фитоэстрогены, которые замедляют окислительные процессы и способствуют выравниванию гормонального баланса. Есть даже исследования, которые изучают потенциал лигнанов в деле борьбы с раком молочной железы.
Обычно лён добавляют в каши — для питательности и пользы. Врачи рекомендуют измельчать зёрна практически до состояния муки — тогда они лучше усвоятся. Но делать это лучше перед добавлением в блюдо.
Ингредиенты:
- Овсяное (миндальное, рисовое, кокосовое, соевое) молоко — 800 мл
- Семена льна — 5 ст. л.
- Бананы — 2 шт.
- Малина замороженная — 100 г
- Мёд — по вкусу
- Соль — щепотка
- Свежие ягоды или кусочки фруктов — для украшения
Приготовление:
Подогреваем овсяное молоко до температуры 40-50°C. Бананы очищаем от кожуры и крупно нарезаем. Малину размораживаем и протираем через мелкое сито. Семена льна перемалываем в кофемолке в мелкую труху. Перекладываем их вместе с бананами и малиновым пюре в чашу блендера, вливаем тёплое молоко и взбиваем до однородной консистенции. Добавляем мёд и соль, взбиваем ещё раз. Полученную яркую массу разливаем по креманкам и убираем в холодильник застывать. Клейкости в семенах льна достаточно, поэтому желирующий компонент можно не использовать. Перед подачей пудинг можно украсить ягодами или кусочками фруктов.
Суфле из каркаде
Всем известный сегодня чай каркаде — яркий напиток на основе цветков гибискуса — пришёл к нам, вероятно, из Египта. Там его пьют не только горячим, но и холодным. В Европу он попал в XVIII веке, но по-настоящему его распробовали лишь во второй половине XX столетия. Примерно в это же время о чае узнали и в нашей стране.
Каркаде содержит много флавоноидов, пектинов, витамины A, группы B, C, PP, а также калий, натрий, фосфор, железо, селен, кальций и магний. Регулярное употребление этого чая позволяет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний — в частности, помогает нормализовать высокое артериальное давление. Иранские специалисты из Мешхедского медицинского университета провели эксперимент с 46 добровольцами с диагностированной гипертонией. Участников разделили на две группы: одной на протяжении месяца давали каркаде, второй — напиток с плацебо. Контрольное обследование показало, что у людей, ежедневно пивших чай, давление снизилось.
Сухие цветки гибискуса можно использовать не только для приготовления напитков. Отвар на их основе послужит основой для нашего необычного постного суфле.
Ингредиенты:
- Каркаде — 10 г
- Агар-агар — 12 г
- Вода — 200 мл
- Тростниковый сахар — 2 ст. л.
- Корень имбиря — кусочек 2 см
- Сушёная мята — ½ ч. л.
- Сушёная мелисса — ½ ч. л.
- Сушёный розмарин — ¼ ч. л.
- Растительное масло — для смазывания
Приготовление:
Корень имбиря очищаем от кожуры, нарезаем небольшими ломтиками. Складываем в сотейник сушёные цветки каркаде, мяту, мелиссу и розмарин. Заливаем всё водой, добавляем сахар и кусочки имбиря, доводим до кипения, варим 10-15 минут на слабом огне. Затем накрываем крышкой, настаиваем отвар ещё 10 минут и процеживаем через сито. Добавляем агар-агар и тщательно размешиваем до полного растворения. Далее взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости 5-7 минут, чтобы получилась воздушная однородная масса. Смазываем небольшую форму растительным маслом, выкладываем суфле и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.
Мармелад из тыквы
Тыква — один из самых полезных овощей, и поэтому особенно радует тот факт, что она не пропадает из нашего меню даже зимой. В не разрезанном виде крупные плоды спокойно могут лежать в прохладном тёмном месте месяцами, при этом сохраняя вкус и все полезные свойства.
Каротина (предшественника витамина A) в тыкве в пять раз больше, чем, например, в моркови, и это особенно полезно для здоровой кожи и иммунитета. Также в оранжевой мякоти сосредоточена почти четверть суточной нормы витамина C и почти весь перечень витаминов группы B. Научно доказано, что сочетание каротина с витаминами E и C положительно влияет на состояние глазных мышц и предупреждает развитие дегенарации жёлтого пятна. Это самое распространённое заболевание глаз среди пожилых людей, которое часто приводит к резкому ухудшению зрения, а в запущенных случаях — к его полной потере. В тыкве также есть изомер зеаксантина — антиоксиданта, защищающего наши глаза от вредного воздействия ультрафиолета.
В постном меню для тыквы всегда найдётся почётное место! Можно запечь её кусочками и добавить в овощной салат или приготовить на её основе соус для спагетти. И, разумеется, из тыквы выходят вкусные десерты.
Ингредиенты:
- Тыква — 300 г
- Яблоки — 300 г
- Апельсиновый сок — 80 мл
- Сахар — 100 мл
- Агар-агар — 8 г
- Ванилин — щепотка
Приготовление:
Тыкву и яблоки очищаем от кожуры, мякоть нарезаем средними кубиками. Перекладываем их в маленькую кастрюлю, добавляем сахар и вливаем почти весь апельсиновый сок. Плавно доводим массу до кипения и варим, пока тыква не размягчится. В оставшемся апельсиновом соке разводим агар-агар и вместе с ванилином вводим к чуть остывшей тыкве, после чего тщательно пюрируем блендером. Полученную массу выдерживаем медленном огне ещё 5 минут, снова остужаем, разливаем по силиконовым формочкам и даём полностью застыть. Чтобы извлечь готовый мармелад без повреждений, нужно ненадолго окунуть их в тёплую воду.
Итак, надеемся, что мы вас убедили: десерты для постного меню вполне могут быть вкусными, и при этом не выходить за рамки наложенных ограничений. Приятного аппетита, стойкости духа и крепкого здоровья!