Жанна Амельченко из Туапсе спрашивает: «Есть ли что-то полезное в хвостах и головах рыб — том, из чего состоят так называемые суповые наборы?» Отвечаем. Вообще, употреблять рыбу можно практически целиком. Это особенно распространено в Азии. И делать так даже прямо советует ФАО - Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН. Она отмечает, что субпродукты, к которым относятся головы, кости и плавники с прирезями мяса, щеки, языки, желудки и другие второстепенные части рыбы, «часто имеют более высокую питательную ценность, чем филе». Избегать стоит лишь субпродуктов акулы, рыбы-меч, некоторых тунцов и других видов, где может содержаться высокий уровень ртути и прочих токсинов. Конкретно в головах и хвостах большинства рыб — немало пользы.
В них содержится жира даже больше, чем в самой рыбе. И притом, что этот жир очень богат необходимыми нам Омега-3, Омега-6 жирными кислотами в таком благоприятном соотношении, которое нужно нам для потребления.
А некоторые так любят эти субпродукты, что вообще едят их отдельно, без всего. В интернете есть даже чаты фанатов необычных частей рыб.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
Шеф-повара Евгения Мещерякова за помощь в проведении съемок и приготовление необычной ухи.
Видеоблогера Елену Гетманскую и ее вкусный youtube-канал "Основной инстинкт".
Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии и лично заместителя руководителя департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции Любовь Сергеевну Абрамову.
