Ингредиенты:
- Киноа — 100 г
- Карри-паста — 30 г
- Вода — 300 г
- Филе тунца — 110 г
- Кунжутное масло — 20 г
- Бобы эдамаме — 20 г
- Апельсин — 1 шт.
- Редис — 2 шт.
- Апельсиновый сок — 2 л
- Соевый соус — 300 г
- Бульон хондаши — 16 г
- Свежевыжатый сок апельсина — 50 г
- Свежевыжатый сок лимона — 50 г
- Сахар — 190 г
- Кожура апельсина и лайма — 64 г
- Стебель лемонграсса — 1 шт.
- Бадьян — 2 звездочки
- Оливковое масло — 150 г
- Кунжутное масло — 170 г
Приготовление:
- В ковшике соединить апельсиновый сок и сахар. Поставить на средний огонь.
- Снять цедру с апельсина и лимона. Переложить в мисочку.
- У лемонграсса удалить жесткий внешний стебель. Получившуюся палочку отбить тыльной стороной ножа, добавить к цедре. Туда же отправить бадьян.
- Чеснок (прямо в кожуре) раздавить плоской стороной ножа. Добавить к остальным специям.
- В сок влить соевый соус, добавить бульон хондаши. Выпаривать на медленном огне около 30 минут.
- Киноа предварительно замочить в воде на 30 минут.
- В сотейнике разогреть кунжутное масло, добавить карри-пасту. Как только масло зашкварчит, добавить киноа. Перемешать. Добавить немного воды.
- Нарезать тунец кубиками.
- У апельсина вырезать сегменты (чтобы не было белых пленок). Остатки апельсина выжать в миску.
- Туда же выжать сок ½ лимона.
- В соус понзу добавить специи (цедру, лемонграсс, бадьян и чеснок) и смесь соков апельсина и лимона.
- Бобы эдамаме очистить от кожуры.
- Нарезать редиску.
- Сделать холодную водяную баню для соуса: в миску с холодной водой поставить ковшик, сверху сито. Процедить соус.
- Часть соуса перелить в стакан блендера. Постоянно взбивая, понемногу вливать кунжутное и оливковое масла, чтобы в итоге получилась однородная густая эмульсия.
- Получившимся соусом заправить тунца.
- В тарелку для подачи выложить киноа, тунца, сегменты апельсина, бобы эдамаме и редиску. Для декора можно использовать зелень (листья мангольда, руколы, шпината).
