Ингредиенты:
Для теста:
- Сливочное масло - 125 г
- Мука - 250 г
- Яйцо - 1 шт.
- Холодная вода - 1 ст.л.
Для начинки:
- Утиная грудка - 1 шт.
- Утиные окорочка - 2 шт.
- Печень - 200 г
- Копчёная куриная грудка - 1 шт.
- Коньяк - 100 мл
- Ягоды можжевельника - 1 горсть
- Паприка - 1 ст. л.
- Свежий розмарин - несколько веточек
- Свежий тимьян - несколько веточек
- Соль и перец по вкусу
Для заливки:
- Яйцо - 2 шт.
- Сливки 20% - 150 мл
- Соль и перец по вкусу
Для украшения:
- Лук-шалот - 4 шт. среднего размера
- Свёкла отварная - 2 шт. среднего размера
- Сахар - 2 ст. л.
- Бальзамический уксус - 2 ст. л.
- Веточки тимьяна и розмарина
Приготовление:
Для начала займёмся тестом. Сливочное масло соединить с мукой, растереть в крошку. В отдельной миске смешать 1 яйцо и воду, немного посолить. Влить смесь в муку с маслом и замесить тесто. Контролируйте его количество в зависимости от размера формы, в которой будете запекать пирог. Готовое тесто убрать в холодильник минимум на 40 минут. Тем временем подготовить начинку. Утиную грудку нарезать кубиками. С окорочков снять видимый жир и мелко нарезать - он добавит сочности блюду. Оставшееся мясо и печень также нарезать кубиками. В ступке измельчить травы и специи с небольшим количеством растительного масла. Добавить пряную смесь к мясу, влить коньяк, хорошенько перемешать и оставить ненадолго мариноваться. Затем начинку отжать через сито, чтобы ушла лишняя влага, добавить измельчённую копчёную куриную грудку. Раскатать тесто толщиной в полсантиметра, выложить в форму для запекания, сделать бортики. Выложить начинку, залить её яично-сливочной смесью и отправить в духовку на 1 час при температуре 190°.
Для украшения пирога очищенный лук-шалот и отварную свёклу крупно нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить веточки тимьяна и розмарина, немного сахара и бальзамического уксуса. Дать овощам закарамелизоваться и украсить ими готовый пирог.
Приятного аппетита желаем вам вы и шеф-повар Антон Калер.
