«Павлова»: история известного десерта

Вы думаете, безе — это просто такие маленькие штучки, которые едят как печенье или украшают ими что-то? Есть один десерт, где безе составляет основу и прямо-таки солирует — как была звездой и балерина Анна Павлова, в честь которой он назван. Если про что-нибудь великолепное обычно говорят «это просто песня», то здесь у нас не блюдо недели, а танец — лёгкий и воздушный!

Этот десерт можно встретить по всему миру, но в особенном почёте он в Австралии и Новой Зеландии, которые от нас, вроде бы, далеко, но что-то общее, оказывается, всё-таки есть.

Австралия и Новая Зеландия, где балерина тоже гастролировала с триумфом, до сих пор сражаются за право называть «Павлову» национальным десертом. В Австралии утверждают, что пирожное изобрёл их повар Берт Саше в 1935 году. Представляя публике новый десерт, он назвал его “таким же воздушным, как балерина Павлова”. По другой версии, десерт ещё в 1926 создал шеф-повар новозеландской гостиницы. И он угостил им саму балерину во время её всемирного турне.

Первый же десерт с фамилией русской балерины, как считают исследователи, появился в 1911 году в США. Он назывался “Клубника Павловой”. Правда, это было замороженное лакомство из ягод, совсем не похожее на современный меренговый торт. Который сегодня вдохновляет даже на мировые рекорды! Так, в 2005 студенты Восточного института технологии в Новой Зеландии сделали десерт площадью 50 квадратных метров. Его назвали Павконг по аналогии с Кинг-Конгом. В 2018 их рекорд побил норвежский шеф-повар. Он испёк торт площадью 85 квадратных метров. В австралийском ресторане в Дубае Павлова, конечно, не такая огромная (хотя иногда её готовят и на компании из 10 человек), но точно не менее эффектная. И стоит почти тысячу рублей на наши деньги. Кроме традиционных крема шантильи из взбитых сливок, ягод и безе, сюда добавляют и необычные ингредиенты – маракуйю, сушёные апельсины, карамельный попкорн и маршмеллоу. Кульминация готовки – огненная карамелизация манго. Ну и в финале — холодный сорбет для свежести.

Всего в мире насчитывается более полумиллиона вариаций десерта! Так, в одном из петербургских ресторанов Павлову готовят на основе мусса из чёрной смородины и украшают фигуркой балерины из меренги. А французский кондитер Режис Тригель создал пирожное на основе йогуртового мусса с лаймом. Фарфоровую копию блюда даже показали на выставке современного искусства, посвященной бессмертию в культуре. Впрочем, трезвый медицинский взгляд на это блюдо призывают сохранять диетологи. Они говорят, что главная опасность воздушного десерта таится как раз в его мнимой лёгкости!

Сочетание этих ингредиентов действует на мозг, как наркотик. Человек не может остановиться и съедает больше, чем хотел бы! Чтобы это приносило хотя бы меньше вреда, некоторые придумывают облегченные версии рецепта. Например, блогер Саша Серова заменяет сахар на подсластитель, а сливки — на сыр рикотта.

Современных кондитеров продолжает вдохновлять балет — например, директор Академии шоколада Юлия Иванова назвала своё пирожное в честь действующей примы Мариинского театра Дианы Вишнёвой. Оно выполнено в виде шкатулки с драгоценностями из белого шоколада с клюквенным вкусом. Крышечка украшена пищевым сусальным золотом. А внутри — любимые сладости Дианы – татен из карамелизированного яблока с корицей, слоёное тесто, сферы из йогуртового и клюквенного муссов с начинками из варёной сгущёнки и ягод, а ещё свежая клюква в сахарной пудре.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

Артистку балета, педагога-хореографа-балетмейстера Екатерину Черных.