Можно ли испечь кулич без яиц и молока? Да, отвечает вегетарианский повар Анна Скидоненко.
Ингредиенты (на 1 средний кулич):
50 мл апельсинового сока
50-70 г изюма
5 мл лимонного сока
1/4 ч. л. куркумы
200 мл минеральной (газированной) воды
250 г пшеничной муки
10 г разрыхлителя или 1 ч л соды
30 мл растительного масла (например, кокосового)
50 г сахара (можно тростникового, кокосового или сиропа топинамбура)
½ ч.л. соли
Экстракт ванили/ванилин по вкусу
Цедра 1 лимона
Изюм промыть, замочить и обсушить полотенцем, присыпать мукой.
Свежевыжатый апельсиновый сок смешать с минералкой и соком лимона. Добавить цедру лимона, ванилин, масло, куркуму, соль и сахар. Перемешать.
К жидкой массе просеять муку, добавить разрыхлитель, хорошо смешать до однородности.
Добавить изюм.
Выпекать при температуре 180 на 45 минут или до готовности (до сухой спички).
Белковая глазурь:
50 г жидкости из консервированного зелёного горошка (аквафабы)
1/2 ч.л. сока лимона
50г сахарной пудры
Посуду обезжирить соком лимона или уксусом. Жидкость процедить и взбить на высокой скорости до пены. Добавить сок лимона. Продолжить взбивание до состояния, чтоб пена держалась на венчике. Добавлять пудру по 1 ст.л. каждые 30 секунд при взбивании. Взбить до устойчивой густой пены.
Нанести глазурь на кулич и украсить. Можно опалить горелкой или поставить в духовку при температуре 250-270 на 1-2 минуты
