Ингредиенты:

  • Куриные желтки 8 шт
  • Сливки 35-38% жирности 200 мл
  • Сахар 70 г
  • Вода 30 мл
  • Мандарины 5 шт
  • Бадьян 2 шт
  • Корица 2 палочки
  • Орехи, ягоды, бананы - для украшения

Приготовление:

Желтки интенсивно взбить миксером 15-20 мин, сделать сироп из воды и сахара, довести его до температуры 123 градуса. Получившийся горячий сироп очень тонкой струйкой влить в желтки, продолжая взбивать миксером. Взбивать желтки с сахарным сиропом еще 10 минут, а после убрать в морозильную камеру. Сливки взбить до «нежных пиков», то есть до состояния густого крема и по одной ложке аккуратно вмешивать с них остывшие желтки. Можно разукрасить пищевыми красителями. Полученное парфе нужно убрать в холодильник на 1 час.

Мандариновый сок выжать в сковороду, добавить 2 ст.л. сахара, бадьян и две палочки корицы. На максимальном огне 30мин выпаривать сок до состояния сиропа.

Осталось переложить парфе в креманки, полить мандариновым сиропом, украсить фруктами, орехами и ягодами. Можно подавать сразу или убрать в морозильную камеру до полной заморозки на 4-8 часов.

Приятного аппетита желает фуд-джедай Антон Романов!