Ингредиенты:
- Куриные желтки 8 шт
- Сливки 35-38% жирности 200 мл
- Сахар 70 г
- Вода 30 мл
- Мандарины 5 шт
- Бадьян 2 шт
- Корица 2 палочки
- Орехи, ягоды, бананы - для украшения
Приготовление:
Желтки интенсивно взбить миксером 15-20 мин, сделать сироп из воды и сахара, довести его до температуры 123 градуса. Получившийся горячий сироп очень тонкой струйкой влить в желтки, продолжая взбивать миксером. Взбивать желтки с сахарным сиропом еще 10 минут, а после убрать в морозильную камеру. Сливки взбить до «нежных пиков», то есть до состояния густого крема и по одной ложке аккуратно вмешивать с них остывшие желтки. Можно разукрасить пищевыми красителями. Полученное парфе нужно убрать в холодильник на 1 час.
Мандариновый сок выжать в сковороду, добавить 2 ст.л. сахара, бадьян и две палочки корицы. На максимальном огне 30мин выпаривать сок до состояния сиропа.
Осталось переложить парфе в креманки, полить мандариновым сиропом, украсить фруктами, орехами и ягодами. Можно подавать сразу или убрать в морозильную камеру до полной заморозки на 4-8 часов.
Приятного аппетита желает фуд-джедай Антон Романов!