Палак Панир - это традиционное индийское блюдо. Палак на хинди означает «шпинат», а Панир — это вид местного домашнего сыра (в России вместо него можно использовать Адыгейский - делаются они одинаково). Блюдо получается очень нежным и полезным, ведь в тушёном шпинате сохраняются клетчатка, минералы, а витамина Е становится даже больше.
Ингредиенты (на 2 порции):
Шпинат свежий листовой крупный - 500 г
Сыр Адыгейский - 100 г
Куркума - 5 г
Кумин - 2 г
Чёрный перец - 2 г
Лавровый лист - 2 шт.
Гарам масала - 10 г
Сливки (жирность 20%) - 100 г
Топлёное масло - 40 г
Соль - по вкусу
Лимонный сок - 10 мл
Приготовление:
Шпинат промыть и отрезать жёсткие стебли, а затем обдать листочки кипятком - масса заметно уменьшится в объёме, и это нормально. Переложить её в кастрюлю и взбить блендером до состояния пюре.
Сыр нарезать кубиками, обжарить на половине топлёного масла с куркумой и переложить в кастрюлю к шпинатной массе.
Теперь самое важное - обжарка специй (это нужно, чтобы они раскрыли свой яркий аромат). Сначала на сковороду с оставшимся томлёным маслом положить лавровый лист, затем кумин (он же зира), куркуму, чёрный перец и индийскую смесь специй гарам масала (её можно купить и в России).
Затем перемешать в кастрюле все приготовленные ингредиенты, добавить сливки, посолить и ещё несколько минут тушить при низкой температуре. В конце — чуть-чуть лимонного сока, чтобы сохранить цвет.
При подаче можно полить блюдо небольшим количеством сливок и посыпать кунжутом. В Индии Палак Панир традиционно подаётся с лепёшками из муки грубого помола или рисом, но можно есть и прямо так.
Приятного аппетита желаем вам мы и ресторатор и шеф-повар Дмитрий Иванов
