Лилия Мищенко из Копейска Челябинской области спрашивает: “Вредны ли жидкости для розжига углей в мангале? Могут ли опасные вещества попасть в пищу?” Прежде чем ответить по существу, мы должны предупредить, что эти горючие смеси иногда бывают не просто вредны, но даже опасны для жизни!
Страх перед жидкостями для розжига заставляет многих мастерить самостоятельно — кто-то экспериментирует с коробками для яиц или наполнителем для кошачьего туалета, некоторые бросают в мангал чипсы.
Средство и правда эффективно, хотя опрошенные нами эксперты-экологи его покритиковали: говорят, что за счет своей вязкости масло дольше остается на углях, а значит, и вредные вещества продолжают выделяться – и в продукты, и в атмосферу.
Другой вариант применяет блогер Игорь Гладников. В расплавленный парафин он опускает пинцетом картон и держит там около 15 секунд. По словам Игоря, обычно парафиновые картонки удается изготовить без инцидентов, и потом они очень помогают на пикниках.
Ну а что насчет веществ, которые могут попадать в мясо? Вместе с Игорем разные виды горючего протестирует наш постоянный эксперт, руководитель лаборатории химии пищевых продуктов ФИЦ Питания Владимир Бессонов. И все образцы шашлыка, конечно, отправятся на анализ.
Начнем со способа от блогера — где горит в основном парафин, а картон выступает фитилем.
Второй образец — магазинный, он тоже из парафина, но жидкого. Удобство в том, что жидкость покрывает всю поверхность углей, а не только часть, как самодельный розжиг. И пламя разгорается почти мгновенно.
Под номером три — гель на основе спирта. Мангал с ним пришлось растапливать долго. Как объяснил эксперт, производитель явно пытался сделать удобнее для пользователя (чтобы средство хорошо распределялось по мангалу и не брызгало), но на горючие свойства это повлияло не лучшим образом.
Четвертый образец — так называемая углеводородная жидкость.
Самым эффективным себя показал покупной розжиг на основе парафина. А есть ли разница во вкусе мяса?
Понравилось все мясо и пушистым дегустаторам, которые терпеливо ждали с самого начала готовки. Ну а что же скажет лаборатория? Во всех образцах шашлыка не обнаружилось ничего особенного и оказалось почти одинаковое количество полиароматических углеводородов — которые повышают риск развития рака. Розжиг здесь не причем — так бывает с любым мясом, приготовленным на углях. В дыме много бензапирена, и чем выше температура, тем больше всего вредного образуется. Так что лучше не зажаривать слишком сильно, а еще сочетать шашлык со свежими овощами — они обладают антиканцерогенным эффектом. Ну а жидкость для розжига, похоже, успевает быстро сгореть и ни на что больше не влияет.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
За гостеприимство загородный клуб ARTILAND. На территории загородного клуба расположен конный клуб, SPA-комплекс, бассейн, BBQ-домики и беседки для отдыха на природе, домики рыбака. Загородный клуб ARTILAND идеально подходит как для деловых встреч и конференций, так и для организации банкетных мероприятий или семейных праздников.
За экспертное мнение Владимира Бессонова, доктора биологических наук, руководителя Лаборатории химии пищевых продуктов ФИЦ Питания и биотехнологии.
За дельные советы блогера Игоря Гладникова.
За мастер-класс академию гриля Weber и лично Николая Мякшева.