В шашлычный сезон часто возникают споры: в чём мариновать мясо? В уксусе, кефире, или вообще в минералке? Как найти баланс между мягкостью мяса и приятным вкусом? Специально для вас мы нашли несколько не совсем привычных рецептов шашлычного маринада – и один из них даже разработан учёными! Сейчас проверим всё на вкус.

Бренд-шеф сети ресторанов и большой фанат шашлыка Кирилл Еселев с интересом согласился участвовать в нашем эксперименте! Он взял одинаковое мясо — классическую свиную шею — и замариновал его пятью разными способами, каждый из которых в чём-то самый-самый.

Самый ароматный маринад

Например, маринад номер один в сети называют самым ароматным! Солируют здесь листья мяты — в компании с чесноком, растительным маслом и белым вином. Мясо должно провести в холодильнике 10-12 часов — что актуально для большинства рецептов.

Чтобы собрать максимум разных мнений о наших маринадах, мы с Кириллом решили устроить народную дегустацию — в солнечный, пусть и прохладный весенний выходной в мангальной зоне Парка Останкино — где всегда много людей, разбирающихся в шашлыке. Но сначала каждый из образцов попробовали мы сами и в мятном, например, сразу ощутили яркие восточные ноты. Народу, как мы быстро увидели, это тоже понравилось.

И вот уже первые шпажки с сердечками, которыми дегустаторы голосуют за самый вкусный вариант, занимают своё место в бокале с мятой! Но кто же победит?

Маринад для самого мягкого мяса

В интернете пишут, что маринад с добавлением киви (ещё делают с папайей и ананасом) может размягчить самое жёсткое мясо. Эти фрукты содержат ферменты протеазы, которые расщепляют животные белки. Такой маринад действительно работает — и иногда даже слишком мощно! Чтобы мясо совсем не раскисло, мариновать его стоит не более получаса. Шеф к такому рецепту отнёсся скептически: вкус киви слишком агрессивный. А маринованное мясо буквально рассыпается в руках! Даже не очень просто было надеть его на шампур.

Готовый шашлык собрал полярные отзывы — кому-то мягкость пришлась по душе, а кому-то не очень. Но и у этого маринада нашлись свои поклонники. Например, нашему юному зрителю Виктору такие куски было легче жевать, чем другие. Поэтому, если вам попалась жёсткая свинина — киви вполне может спасти.

Кофейный маринад

Кофейный маринад мы выбрали за его оригинальность. Сделать решили со свежесваренным напитком — хотя некоторые в интернете советуют растворимый. Кирилл добавил также лук, соль, перец и залил чашкой охлаждённого американо. Каков же результат? Мы с шефом заметили разве что более яркую корочку, а во вкусе никакого кофе не ощутили. Впрочем, некоторые из наших соседей по мангальной зоне что-то интересное распробовали.

Для тех, кто не против шашлыка с лёгкой горчинкой и готов ощутить в мясе аромат кофе — рецепт идеален!

Пивной маринад

Ну а какой маринад может считаться самым полезным? Учёные из Португалии провели серию тестов и выяснили — если замачивать мясо в пиве, во время жарки образуется меньше канцерогенов — и такой маринад можно считать наименее вредным! Лучше всего себя показал тёмный напиток, но и безалкогольный не уступил. Кстати, такой маринад используют не только для шашлыка — можно, например, запекать в нём курицу. Рецепт Кирилл помнит с детства. Проверенный годами маринад нам понравился. Помимо пива, в нём также лук и специи. Алкоголь, кстати, при жарке выпаривается.

Сахара, которые содержатся в пиве, сконцентрировались и дали очень приятный медовый оттенок вкуса. Ну а сознание того, что тут меньше вреда, добавляет ещё больше привлекательности.

Научный маринад

Наука, между тем, задавалась и вопросом о том, как сделать самый вкусный шашлык. И учёные из Польши в результате своих экспериментов составили формулу того, что назвали идеальным маринадом — он должен сделать мясо мягким, сочным и максимально аппетитным. 27% здесь составляет тростниковый сахар, 21% — винный уксус, 18% — горчица, ещё 16% — лимонный сок. Плюс немного оливкового масла, долька чеснока и соль. Кирилла насторожил уксус: вообще, он может сушить мясо. Но в результате вся композиция сработала очень хорошо.

Дегустаторы тоже отметили, что маринад делает мясо мягким, сохраняя его естественный вкус. Хотя фаворитом этот шашлык назвали не все.

Итак, пора подвести итоги! Мы с Кириллом отдали свои голоса за научный маринад — у него доступные ингредиенты, и он даёт очень аппетитный результат. Впрочем, и мятный был в числе наших фаворитов. И именно его дегустаторы уверенно поставили на первое место! Подкупили свежесть и необычность. Чуть меньше голосов у мяса в пиве. Третье место поровну поделили кофейный маринад и тот, который придумали учёные. Рецепт с киви проиграл: из-за кисловатого привкуса и нешашлычной мягкости.

Впрочем, мы уверены — на каждый маринад найдётся свой ценитель! Не забывайте только, что шашлык вообще не самая здоровая еда. Поэтому радовать им себя надо нечасто — и лучше сопровождать овощами, которые немного снизят вред от жареного мяса. Ну а какой рецепт маринада считаете лучшим вы? Напишите нам через любые социальные сети, и, может быть, станете героем нашего следующего сюжета на шашлычную тему — которая вечна, потому что прекрасна.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

Бренд-шефа сети рыбных ресторанов «Каспийка» — Кирилла Еселева за тест пяти рецептов маринадов и рассказ об особенностях приготовления мяса на огне.

Администрацию Останкинского парка за разрешение на организацию съёмки, а также всех, кто нашел время на выбор лучшего варианта шашлычного маринада!