Когда-то давно в продуктовых магазинах стояли большие железные миксеры, в которых с шумом делали мечту советских детей – сладкий молочный коктейль. Мы пили его редко и, конечно, не думали о пользе и вреде. Наверное, пришло время задуматься об этом сейчас, когда подобные напитки есть и в кафе, и в магазинах, многие их делают сами. Ведь вкусно!
Как вы думаете, что вреднее — газировка или молочный коктейль? Ну то есть, допустим, зашёл ты в фастфуд, взял бургер (с кем не бывает), и чем запить? Наш корреспондент Лиза Крючкова попросила посетителей московского гастроцентра проголосовать — нанеся удар детскими шариками по тому, что кажется хуже. Первой получила своё мишень с газировкой. Впрочем, нашлись и те, кто заподозрил неладное и в молочном коктейле. Итог: целых 15 шариков против шипучки и лишь 5 голосов, обличающих коктейль. Прав ли народ?
Вообще, история у напитка совсем не детская. До XX века это была пьянящая смесь, в которой к молоку добавляли виски и сырые яйца. И только лет сто назад молочный коктейль (или на западный манер — «милкшейк» от «милк» — молоко и «шейк» — трясти) стали делать из мороженого, сдобренного разными сиропами. В Штатах, где этому напитку даже посвящают праздники, он приобрёл тот вид и вкус, который сейчас знает весь мир. Вот и на московском Арбате есть американское кафе, где соблюдают традиции. К ванильному мороженому для ещё большей ванильности бармен Алексей Кубышкин добавляет сироп. А дальше дело за шейкер-машиной. Через пару минут основу для коктейля переливают в высокий стакан и украшают взбитыми сливками. И вишенка, как на тортике. В финале — яркая посыпка.
Этот рецепт со сливками и вишенкой стал даже настоящей кинозвездой благодаря фильму «Криминальное чтиво». В интернете пользователи регулярно пытаются повторить культовый рецепт, высчитывают его стоимость... ну а другие сравнивают американскую классику с советской.
Видеоблогер из США пользуется американским миксером, который, скорее всего, послужил прототипом для легендарного советского гаджета под названием «Воронеж».
В Музее советских игровых автоматов в Москве реально готовят на сохранившемся экспонате. При нас администратор Анастасия Билык сделала классический ванильный коктейль. Это два шарика мороженого, молоко... никаких сиропов! Дальше машина будет работать 5–7 минут, развивая скорость до 12 тысяч оборотов в минуту! Для сравнения, домашние миксеры в советское время могли разогнаться лишь до 7. Именно поэтому молочный идеал за 11 копеек из кафе-мороженого получался с такой приятной густой пенкой.
Сейчас, конечно, у нас есть масса вариантов на выбор — даже в магазинах можно купить разнообразные готовые коктейли, где в составе вместо мороженого — вполне реалистичные вкусовые добавки. Стоят такие коробочки обычно на полках с молочной продукцией и этим как бы намекают на свою пользу. А, например, реклама смеси для коктейля, которую надо только взбить с молоком, обещает и витаминно-минеральный комплекс, и упоминает ингредиенты, снижающие холестерин. Хорош ли на самом деле состав? Проверим сухой вариант, популярный готовый коктейль из магазина и сети быстрого питания в лаборатории.
Напитки в виде фламинго, единорога, в высоких колбах и просто гигантского размера выглядят как произведение искусства! К ним добавляют столько украшений, что милкшейки превращаются в монстршейки! Основа та же, что у обычных коктейлей — вот, бармен Лаззат Амаракинова взбивает в блендере мороженое, молоко и голубой сироп со вкусом жвачки. А дальше простор для фантазии! В ход идут сливки, целый пончик, снова сливки, маршмеллоу, хрустящие трубочки, мармеладные бутылочки, опять сироп (на этот раз розовый) и красочная посыпка.
За рубежом устраивают даже соревнования по поеданию гигантских милкшейков! Правда, осилить даже стандартную порцию, по словам Лаззат, гостям практически никогда не удаётся. И берут, конечно, в основном ради фотографий для социальных сетей. Понятно, что калорийность тут просто зашкаливает, а количество сахара иногда доходит до 40 ложек на порцию! Но даже если взять обычный молочный коктейль — стоит ли запивать им жирный фастфуд? Вместе с врачом-эндокринологом и диетологом Анной Коноваловой мы попытались прикинуть, на сколько килокалорий потянет подобный обед.
Американские исследователи, проведя эксперимент с участием более ста школьников, доказали способность мозга воспринимать молочный коктейль буквально как наркотик. Из-за сочетания жира и сахара именно милкшейк даже признали самым вредным напитком! Да, вопреки распространённому мнению, учёные считают, что молочный коктейль хуже газировки. В Великобритании с высококалорийными вариантами и вовсе начали бороться законодательно.
А иногда увлечение молочными коктейлями может быть смертельно опасно! В США после обычных посиделок с милкшейками трое погибли и cтолько же пострадали. Причина— заражение опасным микробом, листерией — она нередко поселяется в аппаратах для изготовления коктейлей.
Промышленные варианты в этом смысле безопаснее, но что у них с сахаром? Мы сдали три образца с ванильным вкусом в лабораторию: молочный коктейль марки «Чудо», сухую смесь «На здоровье» и милкшейк из ресторана «Бургер Кинг». Но, прежде чем объявить результаты, оценим вкус вместе с хранителем американской классики, барменом Алексеем Кубышкиным. Меньше всего нам понравился вариант из магазина. Ну а что с пользой? Процент белка, судя по упаковке, невысок во всех трёх образцах. Содержание сахара мы проверили в лаборатории. Напиток «Чудо» оказался на 3 процентных пункта (9 против почти 12) менее вредным, чем коктейль из «Бургер Кинга». У которого в большой порции содержится примерно 48 граммов чистого сахара! Это почти 10 чайных ложек на стакан в 400 миллилитров! При том, что диетологи не рекомендуют получать из всех продуктов за целые сутки больше 5-6 ложечек.
Порошковый вариант по сладости оказался самым безобидным. Всего чуть больше 5% сахара в разведённой по инструкции версии. Но есть ли особая польза? Оправдано ли название «На здоровье»? На своём сайте производитель, например, пишет, что яичный белок в составе богат протеином, который снижает уровень холестерина. Но, если всмотреться внимательно, оказывается, что белка в самом напитке всего полграмма на порцию. Да, продукт ещё обогащён витаминами и минералами, но их нехватку реальнее восполнить лекарствами или БАДами, которые назначит врач после анализов.
Изредка классический милкшейк, конечно, можно себе позволить, но только в качестве десерта. Или для разнообразия приготовить необычный молочный коктейль. Есть, например, веганские версии на альтернативном молоке. Вот рецепт Дженнифер Энистон — на миндальном, с вишней, бананом и стевией. Тоже не блеск по пользе, сахарозаменители не считаются здоровым вариантом для постоянного потребления, но хотя бы разнообразно и без тонны сахара. Милкшейки делают даже без молока! Его заменяют на бананы, хлопья, авокадо. Коктейль можно приготовить и без блендера. Главное, плотно закрыть ёмкость и хорошенько потрясти. Так спортсмены разводят на молоке протеиновые порошки, и это тоже считается молочным коктейлем, только уже полезным.
Кстати, и обычные, сладкие варианты, как говорит спортивный врач Алексей Антонов, после тяжёлой тренировки могут быть допустимы. Хотя, безусловно, есть и более проверенные способы восстановления.
Учёные также доказали, что милкшейки в качестве перекуса между завтраком и обедом помогают дольше оставаться сытым и в результате есть меньше. Но речь о напитках, где всего 100 килокалорий (это в 5 раз меньше обычного), а вместо мороженого применён пищевой загуститель.
У Анны Коноваловой есть и свой рецепт здорового коктейля — на основе мёда, банана, свежих ягод (малины и голубики), отрубей (их грубые волокна хороши для пищеварения) и… не молока, а кефира! Он содержит молочнокислые бактерии, и подойдёт тем, у кого организм не переваривает молочный сахар.
Здесь хороша и сладость банана, и остринка кефира, и обилие ягод — подойдут любые! Избегая избытка сахара, можно экспериментировать и не бояться, что радость от молочного коктейля будет омрачена вредом для здоровья.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:
Анну Коновалову, врача-диетолога, эндокринолога за подробный анализ молочных коктейлей и полезный рецепт.
Гастроквартал «Три вокзала. Депо» за отзывчивость и гостеприимство.
«Три вокзала. Депо» — это фудмолл, рестораны, кинопаркинг, событийная зона, бизнес-кластер в самом центре столицы.
Настоящий американский дайнер «California Diner» на Арбате и его шефа по мороженому Алексея Кубышкина за незабываемый вкус американского молочного коктейля и гостеприимство.
«California Diner» — это уютное местечко в самом центре Арбата. Прекрасно подходит, как для семейного ужина, так и для романтических свиданий и встреч. Атмосфера Америки 50-х годов сделает ваше посещение незабываемым, а яркий интерьер позволит сделать изумительные фотографии на память!
Музыкальный ресторан «У DяDи Макса» и его бармена Лаззат Амаракиновуза то, что поделились с нами рецептом приготовления замечательных монстршейков.
«У DяDи Макса» — музыкальный ресторан, где оригинальную кухню дополняет собственная студия звукозаписи. А также проводят кулинарные мастер-классы и семейные праздники.
Музей советских игровых автоматов и его администратора Анастасию Билык за радушный прием и рассказ про советский миксер для приготовления молочных коктейлей «Воронеж».
Экспозиция музея включает 59 игровых автоматов — популярные «Морской бой», «Баскетбол», «Снайпер», «Городки» и многие другие. Отдельно выделен зал с автоматами на платформе ТИА-МЦ, в котором представлены электронные автоматы — «Сафари», «Снежная королева», «Авторалли». Среди них есть уникальные — «Кот-рыболов», «Конек-Горбунок», «Пингбол» и «Память».
Кроме игровых, в московском филиале на Рождественке представлена коллекция из 13 торговых автоматов — автоматы по продаже газированной воды, растительного масла, кислородных коктейлей, а также работающая аналоговая фотобудка.
Лицей «Ученый фитнес» и лично Алексея Антонова, преподавателя лицея и специалиста отдела нутриативно-метаболической поддержки спортсменов Центра спортивных технологий Москомспорта за поддержку в работе над сюжетом и рассказ о протеиновых коктейлях.
Лицей «Ученый фитнес» — ведущая фитнес-школа в России, объединяющая фитнес и науку. Преподаватели лицея — практики в сфере фитнеса, сотрудники Российского университета спорта и Центра спортивных технологий Москомспорта. Лицей обучает фитнес-тренеров и нутрициологов, проводит повышение квалификации для специалистов. Выпускные документы соответствуют профстандартам и вносятся в федеральный реестр. Обучение проводится по государственной лицензии 77Л01 №0007252 от 19.08.2015 года.
