Гаухар Датхабаева из Алматы спрашивает: «Правда ли чай нужно пить только свежезаваренным? Говорят, уже через полчаса он теряет пользу и даже становится опасным?» Отвечаем.

Прежде всего, чаем и правда вполне реально отравиться. Это на себе прочувствовал Бахтияр Ядгаров, который как-то раз летом угостился тем, что заварила его коллега.

Оказалось, чай простоял на жаре 5 дней. Так что исход неудивителен – Бахтияр мучился потом целую неделю. Но тут всё понятно, и обычно мы так не делаем. Безопасно ли пить заварку, оставленную на день или два? Так ведь поступают многие!

В Японии употребление постоявшего чая считается опасным — они говорят — это как укус змеи. Артистка балета Марина Сибаяма 13 лет назад переехала в Россию. И чай (в основном, конечно, зелёный) до сих пор пьёт только свежезаваренным. Даже привезла из Японии специальное ситечко, чтобы избавляться от листьев.

Опасения у многих вызывает ещё радужная плёнка, трескающаяся, как лёд — очень часто она образуется на остывшем чае. Якобы состоит этот слой из размножающихся бактерий!

Здоровью она точно не навредит. Ну а чтобы разобраться, на какой день разный чай становится опасным, мы сдали несколько образцов в лабораторию. Напиток с ароматными добавками «зацвёл» уже на следующие сутки.

Главный вред здесь — афлатоксин, вещество, которое образуют плесневые грибы. Оно не имеет ни запаха, ни вкуса, но при регулярном употреблении способно даже спровоцировать рак печени. А вот в чёрном и зелёном чаях без добавок плесени эксперты не нашли: даже через 2 дня заварка осталась чистой.

Нам стало интересно – а как обстоят дела с тем, что продаётся на отечественных прилавках? Мы выбрали три образца самого популярного в нашей стране чёрного чая разной цены и попросили экспертов оценить концентрацию свинца через 3 минуты, полчаса и сутки после заваривания. Кроме того, в лаборатории исследовали, как со временем меняется количество ценных для организма полифенолов. Оказалось, при долгом заваривании их стало даже немного меньше (особенно активно они разрушались при заваривании крутым кипятком), а концентрация свинца (тут, по мнению экспертов, нам повезло с образцами) не изменилась, да и вообще, была мала изначально.

В общем, от вчерашнего чая, как правило, ничего страшного не произойдет. Большой знаток этого напитка, глава ассоциации производителей чая и кофе Рамаз Чантурия признаётся, что тоже иногда так делает.

Даже японка Марина говорит, что и у её соотечественников, и у неё лично тоже не всегда получается уделять время чайным церемониям. Вчерашнюю заварку, правда, они всё равно не пьют. Но прибегают к помощи пакетиков.

Итак, ещё раз выводы. Ароматизированный чай имеет больше шансов испортиться в заваренном виде, чем чистый. Вдобавок при долгом настаивании вы постоянно снабжаете организм небольшими, но регулярными, если пьёте часто, дозами тяжёлых металлов. Это не ужас-ужас, но свежезаваренный напиток всё-таки точно будет и безопаснее, и вкуснее!

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:

Марину Сибояму, японскую балерину, живущую в России за интересный взгляд на чай глазами человека из страны восходящего солнца.