Софья Кутявина из подмосковного Королёва интересуется, можно ли есть старый мёд, который хранился, например, более пяти лет? Вот что ответили нам специалисты.
Прежде всего, мнение о том, что мёд испортиться не может — это миф. Если поверхность покрылась рыхлой пеной, а запах и вкус стали кислыми, то продукт лучше выбросить – он забродил, и им даже можно отравиться. Ну а если мёд стал гуще, почти твёрдым – значит, он просто засахарился, и это нормально. Другое дело, что со временем, конечно, теряется польза!
А ещё в тепле и с годами в пчелином продукте становится больше вещества, известного как гидроксиметилфурфураль, или 5-оксиметилфурфурол. В интернете многие пишут о том, что оно невероятно опасно и даже может привести к раку! Правда ли это? Какую дозу можно получить со старым мёдом? Банка пятилетней давности нашлась у нашего постоянного зрителя Евгения Ершова, специалиста гостинично-ресторанного сервиса из Электростали.
Мы сдали этот продукт на анализ и… ничего страшного не нашли. Признаки брожения отсутствовали, и того самого вещества было, как и положено, менее 25 миллиграммов на килограмм.
Но лучше всё-таки употреблять свежий мёд – в нём и полезных веществ будет немало, да и просто приятнее вкус! Ну а старый (если он не забродил) можно использовать для маринадов или класть в выпечку вместо сахара. А некоторые подкармливают залежалым мёдом растения! Поистине многогранный продукт.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:
ФГБНУ “Федеральный научный центр пчеловодства”.
Младшего научного сотрудника по направлению химико-биологических исследований продуктов пчеловодства Оксану Серебрякову за увлекательный рассказ о мёде и продуктах пчеловодства.
ФБУЗ “Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве”, Роспотребнадзор и лично Алёну Короткову, врача отдела гигиены и питания за помощь в проведении лабораторных исследований.
Евгения Ершова за предоставленный для исследования мёд.
