Удивительную вещь выявило недавнее научное исследование — мы зря моем курицу перед готовкой! Оказывается, эта простая и вроде бы несомненная процедура поднимает в воздух кучу мельчайших капель, в которых могут быть опасные микробы. А ещё масса всякой живности водится в наших губках для посуды, на разделочных досках и даже солонках! Как с этим жить? Где грань между беспочвенной паникой и реальной угрозой?
Микромир наших жилищ учёные стали исследовать не так давно... и сразу обнаружили много удивительного! В солонках, оказывается, обитают организмы, которые до этого встречались лишь в далёких соляных пустынях. В водонагревателях есть микробы, которые вообще-то живут в горячих источниках Исландии. В сливных отверстиях раковин формируются целые сообщества из грибов, микроскопических червей и инфузорий. Влияют ли они, но как именно? До какой степени надо стремиться всё очистить? И за что хвататься в первую очередь?
Ольга и Андрей Кругловы с рождением четвёртого ребенка перебрались в загородный дом — поближе к природе. В просторной кухне-гостиной готовят, обедают, играют. Здесь же питомцы — два кролика, кошка, хомяк. Не подвергают ли себя Кругловы неоправданному риску? Не захватили ли их кухню невидимые гости? Возьмём пробы воздуха и сделаем смывы — на ручке холодильника, в мойке и живом уголке. Похожий анализ проведём в квартире, где по-другому относятся к чистоте. Домохозяйка Елена Фролкова живет в центре Москвы с мужем и сыном. Неподалёку, кстати, находится музей-квартира Владимира Маяковского, который призывал со своих плакатов: «Убирайте комнату, чтоб она блестела. В чистой комнате — чистое тело.» Елена — по образованию врач — с этим согласна.
Точно ли всё это, во-первых, гарантирует чистоту, а, во-вторых, имеет смысл для здоровья? Микробиологи делают смывы и берут пробы воздуха. В том числе рядом с установкой, которая его очищает. Что покажет экспертиза — скоро узнаем. Вообще, конечно, губки для посуды мы и правда не раз проверяли и получали тревожные результаты. Например, однажды решили пройтись по подъезду многоэтажки, предлагая жильцам поменять их губки на новые. Многие хозяева с трудом вспоминали возраст своих губок. Или стыдливо его занижали! А экспертиза показала, что даже те губки, которыми мыли посуду всего неделю, уже успели стать рассадником бактерий и грибов. Но особенно удивили специалистов образцы, которыми пользовались 21 день и больше.
Подобные опыты проводили в разных странах, и результат всегда был один: чем старше губка, тем гуще в ней грязь. Учёные даже подсчитали, что в одном кубическом сантиметре послужившего пористого материала в 7 раз больше микроорганизмов, чем всех людей на Земле. Иногда советуют периодически прожаривать губку в микроволновке — но некоторые исследователи полагают, что это, наоборот, может создать новые устойчивые патогены.
Есть альтернативные материалы — вроде люфы или бамбукового волокна — но мы пока не встретили ни одного волшебного, который бы долго сопротивлялся микробам и при этом хорошо очищал. Так что менять губку хотя бы раз в неделю — пожалуй, хорошая идея.
Но достаточно ли этого? У многих вызывает опасения сама вода из-под крана. Например, в интернете можно увидеть такое... Авторы сообщают, что это течёт из обычного водопровода — достаточно лишь посмотреть под микроскопом! Есть ли повод для беспокойства? Изучим в лаборатории образцы, которые мы собрали в тех домах, где жильцы жалуются на какие-либо проблемы с водой.
Может, и для мытья продуктов нужна какая-то особая? Кстати, согласно исследованиям, некоторые продукты вообще не стоит мыть! Например, такое учёные говорят про мясо и курицу — сообщая, что микробрызги могут подниматься в воздух и разносить по кухне опасные бактерии. Звучит как-то неправдоподобно, хочется убедиться своими глазами! Мы соорудили специальную систему, чтобы из крана бежала светящаяся в темноте жидкость.
Чтобы выяснить, отправляемся в лабораторию. Мы привезли на анализ свинину, курицу, яйцо и мандарин — продукты, вокруг которых больше всего споров, мыть или не мыть. Младший научный сотрудник Егор Нестеров делает посевы. Скоро увидим, какие микроорганизмы выросли в чашках. И где всё-таки находится разумный баланс между стерильностью и грязью на кухне — что говорит наука?
Мы выяснили, что кухня буквально кишит разными микроорганизмами (особенно выделяются губки, их лучше почаще менять). Сдали на анализ воду и продукты — чтобы определиться, как правильно мыть (и стоит ли). А сейчас посягнём на святое. Котики. Они нагло ходят по столам, их лотки у многих стоят как раз на кухне. Вы знали, что милый питомец может заразить вас токсоплазмозом? Болезнь вызывает крохотный паразит, который изначально заражает мышь. Но, чтобы размножиться, ему нужно попасть в организм кошки. Для этого он заставляет грызуна буквально терять страх перед опасностью, делая лёгкой добычей. Людей этот паразит тоже, как ни странно, заставляет рисковать.
В Сеченовском университете исследовали кровь участников тяжёлых ДТП. И оказалось, что люди со скрытым токсоплазмозом более, чем в 2 раза чаще попадают в аварии. Похожие результаты дают и работы зарубежных учёных. Но есть и хорошие новости.
Понятно, что обычную гигиену никто не отменял, но домашних кошек, не имеющих контакта с мышами, можно всё-таки бояться не так сильно. Ну а как насчёт разделочных досок? На них ведь встречаются очень разные продукты, часть из которых потенциально опасна, как сырое мясо. Есть ли что-то реально угрожающее? Мы решили пройтись по домам. Деревянные, стеклянные, пластиковые... Где больше бактерий?
Вот и результаты анализа: микроорганизмы обнаружены на всех образцах, но самой грязной оказалась пластиковая доска. Здесь и плесень, и дрожжи, и бактерии группы кишечной палочки.
Современные исследования говорят, что деревянные доски не так уж плохи. Бактерии проникают в толщу дерева и там погибают. Обсемененность в итоге меньше. А в трещинах на поверхности пластика им, наоборот, уютно. Главная ошибка — держать доски рядом с раковиной. Продукты, которые в ней моют, могут быть очень грязными — это показала ещё одна наша экспертиза. Микроорганизмы нашлись не только на курице, но и на свинине и яичной скорлупе. К счастью, ничего реально страшного там не обнаружилось, но время от времени от этого бывают вспышки инфекций. Поэтому учёные и дают кажущийся парадоксальным совет: если нет видимой грязи, то мясо или курицу перед готовкой лучше вообще не мыть, а просто протереть бумажными салфетками! Жар потом и так уничтожит микробов, а грязные микрокапли из-под крана, как мы уже видели, летят очень далеко — и это реально бывает опасно. Мыть имеет смысл только то, что будет съедено сырым или приготовлено при низкой температуре. Кстати, мандарин оказался почти необитаем. Но его все же желательно сполоснуть. Как бы сказал с плаката Маяковский: «Фрукты и овощи перед едой мойте горячей водой!».
Кстати, а что там течёт из-под крана? Мы изучили содержимое водопроводов в разных районах Подмосковья, где хозяева жалуются на запах. В общем, жалобы на запах — явно не из-за микробов. Но откуда черви, амёбы и прочие коловратки на видео в интернете? Ведь якобы это именно вода из-под крана!
Именно так скорее всего и поступали блогеры ради просмотров. На станциях водоподготовки всё обеззараживают, а в самих трубах микробам голодно и трудно закрепиться в потоке, чтобы основать колонию. Поэтому и в наших пробах пусто.
Ну а теперь — главный вопрос: как тщательно надо мыть кухню? На что обратить внимание? Пробы воздуха и смывы, взятые в городской квартире у увлечённой уборкой Елены Фролковой, так же чисты, как и раковина, которую она моет, вооружившись фонарем. Другая картина — в чашках с кухни загородного дома большой семьи Кругловых. На питательной среде гроздья плесени, стада дрожжей и россыпи бактерий. Ничего удивительного — в шерсти питомцев, в воздухе с улицы и принесённой со двора почве кого только нет. Но хорошая новость в том, что здоровый иммунитет умеет со всем этим справляться. Серьёзных патогенов вроде сальмонеллы обнаружено не было. Более того, всё чаще выходят исследования о том, что нам (а особенно детям) полезна естественная грязь — она служит профилактике аллергии и даже аутоиммунных болезней. Микробиолог Джек Гилберт так прямо и говорит — люди в наши дни заигрались с дезинфекцией.
И страсть к чистоте может быть даже патологической. Уже не раз упомянутый Владимир Маяковский не случайно много писал об уборке. Он сам всегда носил с собой мыло, в путешествия брал свой стакан и столовые приборы, а в ресторане просил перемыть поданные ему фрукты. В единственном сохранившемся фильме, где снимался поэт, «Барышня и хулиган», есть короткая характерная сцена на эту тему. У этой фобии была, скорее всего, причина. Отец поэта рано умер — после того, как уколол палец при сшивании бумаг. Необработанная рана обернулась заражением крови и смертью. Исследователи называют болезненную боязнь микробов мизофобией и считают, что иногда она требует терапии.
Ну а чтобы не заболеть от микробов на кухне, достаточно соблюдать простые правила гигиены. Кстати, обратите внимание на свои солонки и перечницы — исследования говорят, что многие люди при готовке имеют привычку хвататься за них руками, грязными от мяса или рыбы — мельнички лучше периодически протирать, ведь именно животные продукты и могут содержать опасные микробы, и создают идеальную среду для их размножения. В целом же иммунитет обычно прекрасно справляется с теми (порой удивительными) микроорганизмами, что живут у нас в домах. Более того, ему нужна эта тренировка, и, как говорит наука, если мы перебарщиваем с чистотой, то освобождаем место для действительно опасных патогенов, которые до этого тихо сидели на задворках.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:
Замечательную и дружную семью Кругловых за гостеприимство.
Елену Фролкову за её искреннюю любовь к уборке и тёплый приём.
Егора Нестерова и лабораторию «Бавар+» за помощь в проведении исследований.
Микробиологов, младших научных сотрудников компании «Бавар+» — Татьяну Чихалину и Марию Староненкова за помощь в проведении исследований.
Государственный музей В.В. Маяковского и сотрудника музея Юлию Ледневу за увлекательнейший рассказ о жизни выдающегося поэта.
