Елена Лычковская из Минска спрашивает: “Что такое мясо механической обвалки, которое часто указывают в составе колбас, пельменей и так далее? Не вредно ли это?» Отвечаем.
Упомянутый неаппетитный термин чаще всего означает нечто дешёвое, но вполне разрешённое - мясо курицы или индейки, смешанное с их соединительной и жировой тканью. Дело в том, что после обычной разделки тушек на костях остаются части, которые на производстве трудно срезать вручную (а использовать их для повышения рентабельности хочется!). Потому и используют механическое измельчение. В интернете можно найти ролики, на которых видно, как в промышленную мясорубку забрасывают кости, кожу, хрящи, лапки… Потом этот фарш пропускают через сито и удаляют обломки твёрдых частей — по ГОСТу, доля костных включений не должна превышать 0,6% от общей массы. Конечно, лучше использовать нормальное, чистое мясо — ведь применение хрящей и кожи не прибавляет белка, а только увеличивает содержание жира (то есть калорий). Плюс мясо птицы механической обвалки часто включают в состав дешёвого фарша, начинки блинчиков, сосисок, колбас, пельменей, паштетов, где есть ещё крахмал и тому подобные отнюдь не полезные ингредиенты.
Все эти продукты считаются переработанным мясом, а его частое употребление – доказано – увеличивает риски сердечно-сосудистых и онкологических болезней — там ещё обычно много соли, нитрита натрия и так далее. Есть такое иногда, конечно, можно, но на регулярной основе не стоит — если вам, конечно, дорого здоровье.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь и консультацию:
ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» и лично заведующую КДЦ «Здоровое и спортивное питание», кандидата медицинских наук, врача-диетолога, терапевта высшей квалификационной категории Екатерину Александровну Бурляеву
![](https://eda.show/content/images/2020/06/image2_-------------14.png)
Руководителя технологического отдела ФГБНУ “Федеральный научный центр пищевых систем” имени В.М Горбатова Викторию Насонову
![](https://eda.show/content/images/2020/06/image1_-------------13.png)
Автору самого интересного вопроса недели достаётся одна из книг Сергея Малозёмова о вкусной и полезной пище. Хотите задать свой вопрос? Нет ничего проще! Заполните форму на нашем сайте!
![](https://eda.show/content/images/2020/06/image3_-------------8.png)