Поистине магический компонент, который способен вывести вкус почти любого блюда на новый уровень — это томат! Ведь в нем содержится глутаминовая кислота, естественный усилитель вкуса — и в концентрированном виде этот эффект наблюдается у помидоров, закатанных в банки — например, в виде томатной пасты. Как ее правильно применять? И что с качеством у той, что продается широко и стоит недорого?
Кстати, томатную пасту кое-кто использует... для творчества. В 2019-м в Нижнем Новгороде создали самый большой в стране настенный рисунок, выполненный красками на основе этого продукта. Арт-объект попал в книгу рекордов России.
Вопреки мифам из интернета, глутамат (хоть природный, хоть добавленный) не опасен для здоровья. Также томатная паста содержит много ликопина, который, как говорят исследования, очень полезен для профилактики сердечно-сосудистых болезней.
Кстати, именно в томатной пасте ликопина должно быть в несколько раз больше, чем в свежих помидорах. Концентрация возрастает при термической обработке из-за выпаривания воды и выхода вещества из клеток. Мы решили выяснить, сколько ликопина в покупной и домашней томатной пасте, и сдали в лабораторию баночку из запасов дачного блогера Ирины Корсаковой и три вида консервов из магазина.
В итоге выяснилось, что больше всего этого вещества — в томатной пасте средней цены — 189 миллиграммов на килограмм. Это примерно в 3 раза больше, чем в сырых помидорах. Чуть уступила дорогая итальянская паста. А вот в дешевой — той, что сделана по ТУ с добавлением крахмала и сахара — ликопина оказалось аж в три раза меньше. Домашняя заготовка и вовсе стала антилидером — всего 37 миллиграммов на килограмм. Это объясняется тем, что заводской продукт почти всегда делается из концентрированного пюре, он получается гуще. Влияет и сорт помидоров.
Стоит еще помнить, что несмотря на всю пользу томатной пасты, некоторым людям она может навредить — например, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Еще из интересного: чтобы томатная паста не портилась после вскрытия банки, можно заморозить остатки в формочках для льда. Потом кубики удобно порционно размораживать и добавлять в блюда.
Казалось бы, всего лишь пюре из помидоров – а сколько кулинарных возможностей! Все рецепты из этого сюжета легко найти на нашем сайте www.eda.show. Готовьте с пользой и удовольствием!
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
ООО “Группу Грин Рэй”, производящих натуральную томатную пасту “Ящик Астраханских помидоров” и лично генерального директора компании Галину Гуревич, за то, что показали и рассказали как делают настоящую томатную пасту.
Шеф-повара Луиджи Росси за участие в дегустации и честную оценку разной томатной пасты.
Доцента кафедры внутренних болезней РУДН, врача-гастроэнтеролога больницы №64 имени В.В. Виноградова, Ольгу Аришеву за полезную информацию о влиянии томатной пасты на ЖКТ.
Дачницу и садовода Ирину Корсакову за кулинарные эксперименты и необычный рецепт томатной пасты.
Блогера, домашнего кондитера Елену Князеву, за истории из детства и рецепт необычного зефира.
Ольгу Косникову, пищевого технолога и автора блога о еде и пищевых технологиях, за подробный рассказ о томатной пасте.
