Шеф-повар Андрей Забелин рассказал нам о многих секретах приготовления вкусного бульона. Пробуем готовить идеальный!
Ингредиенты:
Для бульона:
- Окорочок — 2 шт.
- Морковь (среднего размера) — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сельдерей (черешковый) — 1 стебель
- Ассорти зелени — несколько веточек
- Чеснок — по вкусу
- Соль и перец (горошком) — по вкусу
Для букета гарни (пучок ароматных трав):
- Лавровый лист — несколько шт.
- Фенхель свежий
- Петрушка
Приготовление:
Перед варкой с окорочков убрать лишнюю кожу и жир. Положить их в холодную воду, довести до кипения, подождать несколько минут и слить первый бульон. Затем опять положить окорочка в холодную воду, довести до кипения. Добавить немного соли по вкусу. Овощи разрезать пополам, а чтобы они максимально отдали свой вкус и аромат, шеф-повар рекомендует их немного подпалить. Это можно сделать с помощью горелки или на сухой сковороде. Держите до появления подпалин — не бойтесь, вкус будущего бульона это не испортит, наоборот, добавит насыщенности, как будто его варили в котелке над костром.
Затем овощи добавить в бульон и продолжать варить без интенсивного кипения. В процессе варки можно добавить так называемый букет гарни — это смесь ароматных трав, завернутая в листья лаврушки. Наша задача — получить как можно более богатый вкус и аромат. Бульон на основе куриных окорочков варится в течение 50-60 минут после повторного закипания. Проверить готовность просто — мясо должно легко отходить от кости. В конце варки доведите его по вкусу, добавив соль по необходимости. Готово!
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Андрей Забелин.