Кролики, как известно, «не только ценный мех, но и 3-4 килограмма диетического, легкоусвояемого мяса». Крольчатину рекомендуют детям и беременным, но почему? Правда ли это мясо лучше любого другого? Что скажет наука?

Многим крольчатина не очень нравится — говорят, что она жёсткая, много костей, есть особый не очень приятный запах… Шеф-повар Олег Рыбаков поделился с нами секретами того, как приготовить это мясо вкусно! Прежде всего, надо брать молодое - оно мягче. Когда с выбором мяса покончено, отправляемся на кухню!

Тушёный кролик с картофелем по-деревенски

Ингредиенты:

  • Тушка кролика - 1 шт.
  • Вино красное сухое - 1 л
  • Красный лук - 2 шт.
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Тимьян свежий - 50 г
  • Растительное масло - 50 г
  • Сливочное масло - 100 г
  • Картофель - 500 г
  • Паприка - 20 г
  • Розмарин свежий - 50 г
  • Сыр для украшения
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Кролика разделать и замариновать в смеси вина, лука, чеснока и тимьяна. Добавить соль и перец по вкусу. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем оно получится нежнее. Можно оставить на ночь, но лучше всего подержать сутки в холодильнике. В сковороде с толстым дном раскалить сливочное масло с добавлением растительного. Обжарить измельченный лук и чеснок, куски крольчатины. Обжарить мясо со всех сторон в течение нескольких минут, до коричневой корочки. Добавить оставшийся маринад, довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь и оставить томиться не меньше часа.

Картофель порезать на четвертинки, приправить солью и перцем, добавить паприку и веточки розмарина. Запекать в духовке при температуре 200° 15 минут. Украсить тёртым сыром.

Котлеты из кролика с гороховым пюре

Ингредиенты:

  • Бедро кролика замороженное - 4 шт.
  • Сливочное масло - 200 г
  • Лук сладкий - 1 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Горошек зеленый замороженный - 500 г
  • Сливки 20% - 100 мл
  • Пармезан - 150 г
  • Мята - несколько веточек
  • Свежая зелень по вкусу

Приготовление:

Для приготовления этого блюда легко можно использовать замороженное мясо. Главное - правильно его подготовить. Для этого сложите бедрышки в любое холщовое полотенце и оставьте на несколько часов в плюсовой камере холодильника. Так мясо кролика при разморозке не потеряет своего вкуса и пользы.

Размороженное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку в компании со сливочным маслом, луком, чесноком и зеленью. Готовый фарш приправить и тщательно перемешать.

Сформировать котлеты и обжарить их на сливочном масле.

Зелёный горошек прогреть на сковороде, добавить сливки, соль и перец, веточки мяты. Довести до кипения. Переложить в блендер и измельчить до однородного состояния, смешав с тёртым сыром. Подавать вместе с котлетами.

Благодарим наших партнёров, оказавших содействие в подготовке сюжета:

  • Завод по производству детского питания «Агуша»

https://www.agulife.ru/

  • Дорогомиловский рынок

http://www.tkdor.ru/

  • Ресторан итальянской кухни il Pittore

http://www.ilpittore.ru/