Кролики, как известно, «не только ценный мех, но и 3-4 килограмма диетического, легкоусвояемого мяса». Крольчатину рекомендуют детям и беременным, но почему? Правда ли это мясо лучше любого другого? Что скажет наука?
Многим крольчатина не очень нравится — говорят, что она жёсткая, много костей, есть особый не очень приятный запах… Шеф-повар Олег Рыбаков поделился с нами секретами того, как приготовить это мясо вкусно! Прежде всего, надо брать молодое - оно мягче. Когда с выбором мяса покончено, отправляемся на кухню!
Тушёный кролик с картофелем по-деревенски
Ингредиенты:
- Тушка кролика - 1 шт.
- Вино красное сухое - 1 л
- Красный лук - 2 шт.
- Чеснок - 4 зубчика
- Тимьян свежий - 50 г
- Растительное масло - 50 г
- Сливочное масло - 100 г
- Картофель - 500 г
- Паприка - 20 г
- Розмарин свежий - 50 г
- Сыр для украшения
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Кролика разделать и замариновать в смеси вина, лука, чеснока и тимьяна. Добавить соль и перец по вкусу. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем оно получится нежнее. Можно оставить на ночь, но лучше всего подержать сутки в холодильнике.
В сковороде с толстым дном раскалить сливочное масло с добавлением растительного. Обжарить измельченный лук и чеснок, куски крольчатины. Обжарить мясо со всех сторон в течение нескольких минут, до коричневой корочки. Добавить оставшийся маринад, довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь и оставить томиться не меньше часа.
Картофель порезать на четвертинки, приправить солью и перцем, добавить паприку и веточки розмарина. Запекать в духовке при температуре 200° 15 минут. Украсить тёртым сыром.
Котлеты из кролика с гороховым пюре
Ингредиенты:
- Бедро кролика замороженное - 4 шт.
- Сливочное масло - 200 г
- Лук сладкий - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Горошек зеленый замороженный - 500 г
- Сливки 20% - 100 мл
- Пармезан - 150 г
- Мята - несколько веточек
- Свежая зелень по вкусу
Приготовление:
Для приготовления этого блюда легко можно использовать замороженное мясо. Главное - правильно его подготовить. Для этого сложите бедрышки в любое холщовое полотенце и оставьте на несколько часов в плюсовой камере холодильника. Так мясо кролика при разморозке не потеряет своего вкуса и пользы.
Размороженное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку в компании со сливочным маслом, луком, чесноком и зеленью. Готовый фарш приправить и тщательно перемешать.
Сформировать котлеты и обжарить их на сливочном масле.
Зелёный горошек прогреть на сковороде, добавить сливки, соль и перец, веточки мяты. Довести до кипения. Переложить в блендер и измельчить до однородного состояния, смешав с тёртым сыром. Подавать вместе с котлетами.
Благодарим наших партнёров, оказавших содействие в подготовке сюжета:
- Завод по производству детского питания «Агуша»
- Дорогомиловский рынок
- Ресторан итальянской кухни il Pittore