В состав такого винегрета входит необычный компонент — маринованные грузди, которые, в отличие от солёных, остаются более хрустящими в салате. А щучья икра — тоже нестандартный для винегрета ингредиент — создает особую гармонию с корнеплодами. Рецептом такого винегрета поделился шеф-повар ресторана "Сибирь-Сибирь" — Евгений Кузнецов.

Ингредиенты на одну порцию:

  • Свёкла — 50 г
  • Морковь — 15 г
  • Картофель — 30 г
  • Солёные огурцы — 20 г
  • Грузди маринованные — 20 г
  • Зелёный горошек — 15 г

Для соуса:

  • Отварная картошка — 50 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Соевый соус — 20 г
  • Оливковое масло — 20 г
  • Горчица — 1 ст. л.
  • Соль, чёрный перец — по вкусу

Для украшения:

  • Тонко нарезанные ломтики отварной мини-свёклы
  • Съедобные цветы — 5 штук

Приготовление:

Нарежьте кубиком все ингредиенты. Бланшируйте зелёный горошек, чтобы он стал более нежным. Для заправки взбейте в блендере отварную картошку и добавьте к ней остальные ингредиенты, чтобы получился густой соус, заправьте им одну порцию салата соусом. В прямоугольную форму положите пищевую плёнку, а на неё — тонкие ломтики отварной свёклы — красивее всего будут выглядеть мини-сорта. На свёклу выложите порцию салата, а потом переверните форму на тарелку и снимите плёнку. Готовую порцию винегрета можно украсить щучьей икрой и съедобными цветами.

Оригинальный винегрет станет настоящим украшением праздничного стола.