Ингредиенты:
- Растопленное сливочное масло — 75 г
- Песочное печенье — 200 г
- Соль — ½ ч. л.
- Желатин — 2 пакетика
- Замороженная клюква — 300 г
- Сахар — 200 г
- Цедра апельсина — 20 г
- Имбирь — 2 ч. л.
- Холодные сливки 33% — 150 мл
- Соль — щепотка
- Розмарин и клюква в сахаре — для украшения
Приготовление:
- Песочное печенье измельчить в крошку с помощью блендера. Пересыпать в миску, влить растопленное сливочное масло, посолить и замесить тесто.
- Пересыпать песочную основу в форму, распределить её руками, сформовав дно и борт будущего пирога. Запекать при 180 градусах в течение 10-12 минут.
- В кастрюле соединить клюкву и сахар, посолить, добавить имбирь, помешивая довести до кипения. Как только закипела убрать с огня.
- Добавить в начинку цедру апельсина, измельчить начинку с помощью погружного блендера.
- Пока масса тёплая, добавить в неё распущенный желатин, тщательно перемешать. Пропустить массу через сито для более гладкой и однородной текстуры. Дать остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
- В отдельной миске взбить сливки.
- Соединить клюквенную начинку и сливки, аккуратно перемешать.
- Залить начинку в основу пирога. Можно это сделать через сито, чтобы пирог был ровным и глянцевым. Убрать пирог в холодильник минимум на 10 часов для стабилизации.
- Для украшения пирога можно использовать розмарин и клюкву в сахаре, получится очень по-зимнему.
