Почему в Новый год мы собираемся именно у праздничного стола? А потому, что еда для нас — это больше, чем способ утолить голод! Она объединяет, успокаивает, а порой и развлекает. В преддверии праздника мы решили показать разные варианты того, как из приёма пищи можно устроить целое шоу — смотрите, может быть, что-то вам захочется переосмыслить и лично повторить!

В этом московском ресторане гости с порога оказываются в центре костюмированного представления. Официант-полицейский проводит их мимо коммунальной квартиры… тюрьмы … и усаживает в больничной палате, где обязательны бахилы и белый халат. Полезет ли в такой обстановке кусок в горло? Зачем это всё? В качестве добровольцев-испытателей необычного шоу мы попросили выступить наших зрителей — которые вообще не очень часто ходят по ресторанам, а в основном едят дома. Елена работает в компании по производству подарков, её дочка Владислава учится в шестом классе, а мама Ирина —  пенсионерка.

Впечатлит ли их это слегка безумное действо или только испортит аппетит? Скоро узнаем. Вообще, чтобы удивить гостей, рестораны идут на многое. В одном месте все поют и танцуют, в другом едят на ощупь в полной темноте! По разным городам мира гастролирует летающий ресторан — где посетителей поднимают вместе со столом-платформой на высоту 50 метров. Там же орудует шеф, доводя до готовности и сервируя блюда.

Билет на такое представление, которое я посетил в Брюсселе, стоил более 35 тысяч рублей на наши деньги. Но от желающих нет отбоя — ведь все чувствуют себя после такого героями! В редких случаях крановщику дают команду опустить платформу посреди обеда — если кто-то захотел в туалет или начал бояться. Обычно к концу полёта все танцуют и излучают счастье. Развлечь, а не только накормить — вот чего добиваются шефы, когда устраивают шоу вокруг своих блюд.

Друг нашей программы, гастроботаник и шеф-повар Андрей Колодяжный тоже регулярно проводит театрализованные гастроужины — то в дворянском стиле (в реальных усадьбах), то на какую-нибудь тему — например, посвящает блюда силам природы. Да, это театр, и на еду действительно начинаешь смотреть свежим взглядом, когда приходишь, например, на тематический ужин «6 стихий», где подают воздух, огонь, даже саму жизнь!

Этим приёмчикам теперь даже учат студентов, будущих кулинаров! Например, в Барнаульском кооперативном техникуме преподаватель Оксана Фоменко проводит для своих подопечных мастер-классы по созданию летающих десертов — где в основе магниты. Другой способ создать новые ощущения от еды — сделать из продуктов что-то на вид совсем далёкое от пищи. В интернете есть куча роликов, где разрезают и едят вещи, мебель, части тела – а на самом деле это сладости! Вместе с фудблогером Максом Брандтом я попытался отличить съедобное от несъедобного – и где-то, честно говоря, мы чуть не запутались.

С десертами вообще экспериментируют чаще всего — сладкое и так вызывает самые сильные эмоции! Но под Рождество кто-то делает не просто пряничный домик, а целый храм. На 14 февраля кое-где подают десерт в форме реалистичного сердца — вау-эффект для любимой гарантирован, хотя не факт, что она не покрутит пальцем у виска.

Кондитер из Москвы Анастасия Мудрова говорит, что съедобные диковины очень востребованы — она сама делает торты в виде блюд из фастфуда и сочных стейков. И тут приходится быть не только кулинаром! И такое искусство отлично продаётся! В Нижнем Новгороде, например, у одного из ресторанов резко увеличилось число клиентов, когда в меню появился ставший очень популярным в соцсетях десерт по мотивам булгаковского «Мастера и Маргариты».

Маркетолог Николас Коро говорит, что клиентам ресторанов всё чаще требуется именно развлечение, а не сама еда — и заведениям выгодно, что гости потом хотят делиться этим в соцсетях. Получается бесплатная реклама!

Придумать можно что угодно. Это может быть размер: мега-бургер, мега-круассан, мега-капучино. Это весело, это шумно, это видео, это съёмка, это фотографии, это привлечения лайк за лайком.

Да, когда вот в этой московской кофейне вместо стандартной чашки капучино стали подавать порцию на 4 литра (а к ней подходящий круассан), посетителей стало вдвое больше. И они идут не за вкусом, который, кстати, совершенно не обязательно будет невероятным.

Вопрос, правда, в том, чтобы соблюсти меру — и не отпугнуть, а привлечь. Официанты (ну то есть артисты) московского ресторана, где вовлекают гостей в игры на тему тюрьмы или больницы, говорят, что привыкли подстраиваться.

У нас есть стоп-слово – выхухоль. Если его сказать, то я превращаюсь из Нины Андреевны в обычного официанта и дальше мы играем по их правилам.

Кстати, как оценили ужин в бутафорской больнице наши засланные добровольцы – Ирина, Елена и Владислава? Блюда оказались не менее оригинальными, чем антураж. Владиславу особенно впечатлил любимый борщ — она его здесь нашла в капусте. И все сошлись на том, что эмоции во время представления усиливают впечатление от еды.

Вот парочка идей и вам для новогоднего стола — от шеф-повара Максима Куракова.

Первый фокус, который Максим показывает главному Деду Морозу Москвы – светящийся мандарин. В него нужно воткнуть бенгальский огонь (головкой вниз) и поджечь. Цитрус начнёт светиться! Его эфирное масло не только пахнет праздником, но и отлично горит. Удивляет этот нехитрый приём и взрослых, и детей. Жаль только, мандарин потом становится несъедобным.

А вот другим фокусом – свечой – можно и удивить, и угостить. Запечённый чеснок нужно смешать с растопленным сливочным маслом. Добавить специи и соль, вырезать отверстие в дне бумажного стакана и продеть отрезок фитиля. Остаётся наполнить стакан масляной смесью и охладить. Готово! Можно вынимать, украшать и поджигать свечу. Причём Максим предлагает поставить её в середину хлеба, чтобы гости могли отламывать кусочки и макать в масло.

Да, шоу может быть отличной приправой за столом. Изобретайте, пробуйте, и тогда, не исключено, вам удастся как-то по-особенному порадовать тех, кто окажется рядом в приятный момент.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:

Главного Деда Мороза Москвы из Московской усадьбы.

Шеф-повара Максима Куракова.

Ресторан «Кусочки» и лично самых весёлых официантов.